材料
五花腩 2斤 (約1.2公斤) 醃料 紹興酒 1湯匙 幼鹽 3茶匙 砂糖 2茶匙 五香粉 ½ 茶匙 上皮材料 蜜糖 ½ 湯匙 熱水 1湯匙 玫瑰露 ½ 茶匙
燒肉其實有很多種做法，有的會即買即做，有的要風乾過夜；有的要在豬皮舖滿鹽； Wincy 的是風乾的做法，目的是令肉質乾身一點，不會有淋淋的口感(像排骨一樣)。至於我用的焗燒肉機器，只是一部普通的家用焗爐，並不是什麼光波爐或對流焗爐； Wincy 的親戚在大型的家電舖工作，說過其實數千元的光波爐及數百元的焗爐，基本上功能一樣。至於光波爐的功能我並沒有詳盡考究，至少我可以完成這個燒肉。程序上已經有提及過要塗上生油才放入焗爐，這個是爆皮的要訣，待豬皮爆的時候要耐心等候，因為焗的頭 30-40 分鐘，都是靜俏俏的，後來會越爆越多。另外，如果喜歡食骨的朋友可以連骨燒，一樣美味。
順帶一提，這個五花腩不是廉價的食物，以 2012 的市價約要港元 $130/2斤，製作過程比較繁複，清潔工序又比較多，但做完出來非常有滿足感，祝大家成功！
順帶一提，這個五花腩不是廉價的食物，以 2012 的市價約要港元 $130/2斤，製作過程比較繁複，清潔工序又比較多，但做完出來非常有滿足感，祝大家成功！
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- 處理五花腩
五花腩先叫師父燒走豬毛及刮走表面的污垢，如果唔記得就要回到家自己燒及用刀刮走污垢。
先檢查表面是否清潔，通常還會有豬毛，要自己用鉗慢慢鉗走。
用水洗淨， 燒一鍋水，將五花腩放入滾水中汆水，至 6-7 成熟，約需 10 分鐘，完成後瀝乾備用。
- 醃製
五花腩抹至乾身後，用豬針或鐵釘在豬皮插細孔；孔越多，表皮爆得越靚；
肉身(不包括皮)先平均塗上紹興酒，待吸收後，
再平均抹上幼鹽、糖、五香料的混合醃料。
然後，上皮的材料先加熱至溶，平均地塗在豬皮上。
- 風乾
將豬肉放置於雪櫃風乾 10小時以上或過夜，
過夜雪的示範圖如下，需要將豬肉用錫紙包裹好(包括四邊及底面)，豬皮不需要包。放置雪櫃 10-12 小時。
雪櫃可有助吸乾水份。
- 焗製
預熱焗爐220°C，預備一個焗爐托盤，並舖上兩層錫紙，在托盤上放置一個扁的蒸架；
目的是方便烤焗時倒走多餘的油份；
風乾後或在雪櫃取出後，(去除錫紙，如需要)，在豬皮塗上一層生油；
放入已預熱的焗爐焗 60 分鐘，途中可再多塗一次生油確保皮會爆開。
取出待涼切件即成。隨意配上芥末食用。
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請問無玫瑰露可以用其他取代嗎？
紹興酒都可以。
為何焗後又厚又唔脆？
五花腩汆水後要抹乾身，用豬針或鐵釘在豬皮插細孔，將豬肉放置於通爽的地放風乾6小時，焗的途中可再塗生油確保皮會爆開。
上皮既材料係幾時加？風乾前？定入爐前？
風乾前塗上。
請問豬針在那裡買？謝謝！
上海街可以買到，我是用生果叉代替。