Sweetheart kitchen
Posted by on Mar - 16 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 牛柳 1斤 (即 600 克)
    蒜頭 15-20小粒
    蔥(連蔥白) 5棵蔥
    1茶匙
    1茶匙
    生抽 ¾ 湯匙
    胡椒粉 適量
    生油 1茶匙
    生粉 2茶匙
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人
妹仔大過主人婆這句說話其實都幾適合放係蒜片牛柳粒這道菜上,往往蒜片才剛剛炸起,唔洗 3 分鐘就俾人清左,唔鐘意食蒜頭的都會搶埋一份。結果又要切過蒜頭再炸。所以其實鐘意食蒜片的朋友大可以切多十幾粒,這樣才夠分俾其他人食。在街上有很多這類的鑊仔牛柳,雖然是鬆軟,但大部份都是靠鬆肉粉及用味精製成的,吃下肚的始終不太健康的。我經常都抱著一個宗旨—自己煮的,起碼知道自己煮什麼,食落都安心得多。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁,分享你的烹飪樂趣,互相交流下廚心得。
  1. 預備工序
    新鮮的牛柳,可以先放雪櫃至較硬身,然後取出,切成適合大小的立方體;
    如果是急凍的就適合於小溶雪的時候切開;
    因為牛柳帶點硬身的時候會容易切很多;只要煮之前完全溶雪就可以了。而且立方體不適宜太大或太細,會失去應有的口感。
    如果不介意牛柳是否正正方方大可以省略這個步驟,直接切開來煮。
    牛柳溶雪後,用上方的調料料調味,最後才落生粉,醃 30 分鐘

    蔥切段,備用。
    蒜頭切片,備用。
  2. 炸香蒜片及牛柳走油
    蒜片放入滾水灼兩分鐘,取出瀝乾,用廚房紙印乾。再準備油鑊,用慢火將所有蒜片炸至金黃,其間要不停郁動,金黃後瀝起備用。(詳情請參閱:炸蒜片文章)
    牛柳粒中大火走油至 5 成熟;(Wincy 當日咁岩開左油鑊可以炸野)
    或選擇把牛柳粒煎香。
  3. 製成
    倒走多餘的油後,用蔥白起鑊,隨即放入牛柳粒然後炒透至淋身,
    牛肉要用慢火燜焗至淋。
    加入半份的蒜片,以(份量外)適量的鹽、雞粉、糖、老抽…最後加約一茶匙的喼汁調色調味,
    上碟後再撒上餘下的蒜片即成。
Meal: Food type:

5 Responses so far.

  1. momohe says:

    蒜片初次试炸后发觉味道有些苦涩,后在一本料理书上看到炸蒜片需要用热水烫过后拭干水分再炸,这样成品不苦。

Leave a Reply


最新食譜

Latest recipes

砵仔糕 Red Bean Pudding

Posted on Feb - 22 - 2018

2 Comments