意大利經典甜品 Tiramisu，傳統的Tiramisu以 Mascarpone Cheese、雞蛋、砂糖及蘸咖啡酒的手指餅組成的 Layered Dessert。因為這甜品需要使用到生雞蛋，所以建議大家要買新鮮、經過巴斯特消毒的雞蛋，我一般會買日本的雞蛋，特別要注意包裝上是否列明可以供生食用。如果天氣太熱，都建議要盡快食用，以免滋生細菌。如擔心食用風險，可參考另外一篇不含雞蛋版本的意大利芝士蛋糕做法。
這食譜沒有使用到魚膠，質地比較軟滑，適合用匙羹食用，或者用小容器/小杯盛起食用。
此食譜份量可做 8.2吋正方模(1.7升/L) 一個，會剩下 2小杯，可置於別的容器內。
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1. 蛋黃加入一半份量(35克)砂糖，用電動打蛋器打至杰身，顏色轉為淡白色即可。
    
2. 意大利軟芝士(Mascarpone Cheese)置室溫備用，將軟芝士及雲喱拿香油加入蛋黃混合物中拌勻，拌勻即可。
   **Mascarpone切勿攪拌過度，容易油脂分離性豆腐渣狀態。
     
3. 打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，
   用電動打蛋器把蛋白打至略企，加入另一半份量(35克)砂糖，中速打至企身。
    
4. 將蛋白霜拌入於芝士混合物內，用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌，拌勻即可，置雪櫃備用。
    
5. 排好手指餅，手指餅底面均勻掃上咖啡酒(因為芝士混合物質地較軟，不宜用浸泡方式浸手指餅)；
   **手指餅按自己方法排滿就可以，我的手指餅裁剪過。
   手指餅排放在正方餅模上(掃上咖啡酒)，倒入混合物，重覆步驟一次，最後撒一層無糖可可粉。
   (手指餅→混合物→手指餅→混合物→可可粉)
   放入雪櫃冷藏 4小時或以上(越冷越好味)，即成。
    
    
   

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