近年食到西餐廳食的千層麵份量少，千層麵又霉又濕，肉醬油膩冇茄味，到底係我咀刁還是餐廳的質素差左。所以有一日突然之間行過超級市場，見到有千層麵買，就買左一盒黎整。外國人的叫法為 Lasagna 或 Lasagne，在 Taste Supermarket 或 Great Supermarket 或 Citysuper …等等多進口食品的超級市場都好容易找到。Wincy比較喜歡酸的口味，所以用了全紅醬來做這個千層麵，配上白汁亦好好味，最緊要岩自己的口味。再懶 d 既可以買罐頭肉醬來做。 這個千層麵配上Parmesan Cheese、Mozzarella Cheese，烤到金黃色，肉醬、芝士、意粉—這個一絕的配搭，簡直是天衣無縫。(雖然好誇張，不過我這個芝士怪實在太鐘意食芝士…！) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 烹調紅醬 把蕃茄洗淨去蒂，輕輕界十字。燒一鍋水，水滾後放入蕃茄，待蕃茄皮自動捲起後撈起放入凍水，去皮後切丁備用。 洋蔥切小片、蒜頭切粒， 開一個平底鑊放入橄欖油，小火爆香洋蔥，當洋蔥開始軟身(約 5 分鐘後)，再放入蒜頭爆一爆，加入蕃茄粒。 然後加入蕃茄膏，依照濃稠度注入適當的水，小火煮滾，拌勻後加入乾月桂葉、鹽、糖、黑胡椒碎調味，置鑊裡焗幾分鐘。 製成肉醬 蘑菇切片(可用新鮮蘑菇或罐頭蘑菇)； 免治牛肉先用鹽、油、生粉拌勻醃 20 分鐘； 燒紅平底鑊放入適量橄欖油，中火放入免治牛肉炒烹，再放入蘑菇。蘑菇炒軟身後放入預備好的紅醬，即成肉醬，如喜歡濃味一點可適量加入喼汁、茄汁或辣椒仔。 焗製 預熱焗爐190℃ ， 燒一鍋熱水，放入橄欖油、鹽，水滾後逐片放入乾千層麵，滾約 7-8分鐘，撈起過冷河； 牛油塗抹於烤焗器皿的內側。 梅花間竹地放入千層麵→肉醬→ Mozzarella cheese 芝士…到器皿至九成滿。最後於表面放上 Parmesan Cheese 或鋪上芝士粉。 放進已預熱的焗爐約 30分鐘至表面金黃即成。
中國人會用紹興酒、燒酒、酒糟；日本人又會用清酒；外人都會以啤酒、紅酒、白酒；這些酒做出來的菜各有特色。 Wincy 這次用上半枝紅酒來做這菜，感覺(加實際)上很多，但煮出來的味道並不是想像中重酒味，因為酒精成份會於烹煮的時候揮發；同時不會搶掉牛肉的味道。買酒的時候，不需要買貴的紅酒，便宜的紅酒都可以煮餸的，所以是消去紅酒的一個好方法。這度菜加埋薯仔一齊燜都好好味，薯仔的烹調時間因個人口味而異，有人喜歡爽口的，有人喜歡淋身的。紅酒與牛的味道很夾，所以煮牛腩或牛尾都很美味。如果想整牛尾做法一樣，但燜焗之前牛尾要沾上麵粉煎香。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 牛腩切粒，燒一鍋水，水位要蓋過牛腩， 水滾後放入牛腩，以大火滾 40 分鐘撈起備用。 紅蘿蔔切小段； 洋蔥切粗條，置清水備用； 燜焗 準備一個壓力鍋，加橄欖油燒熱，放入洋蔥炒 5 分鐘再加入紅蘿蔔炒10分鐘。 再倒進水、紅酒及月桂葉，煮滾後加入牛腩大火煮 20 分鐘。 取出，放進壓力鍋 3 小時，放回明火煮滾，加入蕃茄膏、鹽、雞粉、糖、黑椒拌勻調味即成。
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要做砂鍋魚頭的工序雖然多，弄好後卻叫人吃得津津樂道。豆腐、魚頭煎得香脆，放在熱辣辣的砂鍋裡，冬天時享用就最好不過。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 預備工序 魚頭先叫師父劏好，回家後用清水洗淨，瀝乾水份備用。 硬豆腐切件備用。 蛋打勻後加入鹽、 雞粉、胡椒粉拌勻。 煎煮 燒熱油鑊，豆腐煎至每面金黃，盛起待用。 魚頭表面塗上適量已調味的蛋漿，然後沾上生粉。下油鑊煎至熟透及金黃色，盛起待用。 準備醬汁 芡汁所以材料拌勻，用小火煮滾盛起。 燜焗 *魚頭要要脆口就不要將與醬汁一起煮，應該到上菜前先放下醬汁。 準備一個砂鍋，放油，放下薑片、葱段、蒜茸起鑊，放下煎好的魚頭及豆腐蓋上鍋蓋燜 2-3分鐘，打開蓋加入醬汁，輕力炒勻後灑上葱花即成。
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