所謂鹽焗雞，故名思義以鹽焗煮雞身。以鹽焗雞粉直接焗製當然方便簡單，我則喜歡吃那一點點的風味。鹽焗雞是吃其燻焗的香氣，而非鹽的鹹香。焗整隻雞的方法更為複雜，所以我簡化了這個食譜便做了鹽焗雞翼及雞腿。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞翼、雞腿室溫解凍，洗淨後抹乾； 所有醃料拌勻，均勻抹在雞翼及雞腿上，醃 30分鐘備用； 焗爐紙或玉扣紙裁剪成適合大小(玉扣紙要先泡熱油)，將醃好的雞翼及雞腿分別包好。 包雞翼可像包春卷般，包雞腿我只是亂包，包好就可以了。 (包好的定義為肉身不外露，放下瓦煲時不會直接接觸粗鹽。) 焗爐預熱250℃。 準備瓦煲及一中式鑊，白鑊(即鑊無須下油)炒香粗鹽及五香粉至大熱，將一半份量的鹽放於瓦煲底中心，然後先放入包好的雞翼於底，雞腿放上面，再把餘下的鹽平均鋪滿。 **要確保鹽可覆蓋雞肉的部份，否則會焗焦。放的同時要小心熱，鹽的溫度很高。 整個瓦煲放入焗爐以250℃ 焗 30分鐘，熄火再焗 30分鐘，小心取出拆去包裝上碟即成。 雖然已經熄火30分鐘，但瓦煲加熱慢，散熱也慢，保溫能力極高，取出時小心燙手，從鹽堆取出雞翼及雞腿最好用食物鉗或竹筷子輔助。 焗完的鹽不能重用，因為在焗製同時，雞油會被迫出紙外沾滿在鹽上。
今日帶大家來到奧地利首都—維也納，這個世界音樂之都。在這裡充滿著濃厚的古典音樂氣氛外，我還品嘗了很多特色的食品。此文章分為三部份，第一部份為蔬果類，第二部份為熟食類，第三部份為著名食品篇。等 Wincy 為大家一一介紹… 第一部份—蔬果篇 由於這個旅行的期間，維也納這一站入住了一間有廚房的 hostel，可以嘗試一下烹煮當地的蔬果。 這包白色的豆角是在超級市場中買到的，德文為österr bio fisolen，英文翻譯為austrian organic green beans，中文翻譯為奧地利有機綠豆(明明就是白色…為什麼叫綠豆？)。當我開始擇這個豆角的時候，發現它是沒有什麼筋。照一般的程序，先洗乾淨，後浸一浸 (約十五分鐘)，在下鍋前擇去頭尾，切段，放入滾水煮熟。試食後，發現它的味道和一般香港吃到的四季豆…沒有分別。比起綠色四季豆，少了丁點草青味。 (在當地超市或菜市場都可以找到。) 第二個蔬菜是這金色的菇，德文為 eierschwammerl / echte pfifferling，英文翻譯為 chanterelle / golden chanterelle / girolle，中文翻譯為雞油菌，亦都是在當地超級市場或菜市場可以買到。菇的味道十分濃郁，帶有杏香味，益處多多。詳情可參考以下連結：蘑菇之王：雞油菌 (資料來源至新浪網之新浪尚品)。 接下來第三款要介紹的是白醋栗，德文為weiße ribisel，英文翻譯為 white currant，中文即是白醋栗 / 白加侖。起初見它的樣貌十分討好，在香港一般會見到紅醋栗 / 紅加侖，一般用作蛋糕面的裝飾。於是買了一整盒，我急不及待地嚐了一口…酸得我說不出話來。只好怪自己沒有做足功課，其實這是一個營養豐富的果實，適合於製成果醬或果酒，相信它的酸甜度食適合做成果醬。 第二部份—熟食篇 在這個 2012年7月，維也納正舉辦 film festival，他們在 the vienna city hall 前舉辦了一連串有關電影的活動。更加有 20 多個美食攤位，當然不可以錯過啦。 德文為würzige käsespätzle，英文翻譯是Spaetzle，是奧地利的傳統食品之一。它是一個馬鈴薯蛋麵糰搓成長條形，配以芝士、炒洋蔥、煙肉碎等材料，以煎煮的方式煎至金黃色，上碟前配上清新的沙律。這是我在維也納的食品中最喜歡的一道菜。 另外，這個馬鈴薯蛋麵也有甜食的，麵條上白色和黑色的粉末，分別為磨碎的芝麻和罌粟，上碟前撒上糖霜，配以不同的果醬(如：蘋果蓉和藍莓醬)食用。 這三粒波是 topfenknödel，curd cheese dumplings，我命名為芝士波，內層由酸乳酪、topfen芝士及semolina麵粉組成，外層包著麵包糠，配上藍莓醬襯熱食。 當然也不少得維也納香腸…這個簡單的香腸配麵包加上不同的芥辣及茄汁，的確簡單可口、滋味無窮。 這杯飲料是啤酒加檸檬水 (beer & lemonade) — Radler，我是一個不太會喝啤酒的人，但也認為這啤酒很容易入口，帶一點檸檬香，很適合女性飲用。 Read More ...
不要被”龍蝦伊麵”這四隻大字嚇怕怕，其實只是清潔龍蝦比較麻煩，煮伊麵的過程並不複雜。如不懂得清理的，相信海鮮檔的師父會樂意為你效勞。如不想開油鑊炸龍蝦的，亦可以用煎蝦碌代替。在家中炮製不但節省成本，而且全家人都會吃得津津有味。 記得上年的父親節，我把這個龍蝦伊麵弄得碎濕濕，伊麵很難夾起，相信是伊麵汆水的過程過長了，幸好家人俾面幫我清哂呢！大家快來研究一下我的…”傑作”吧…(色水頗漂亮的) 還是入正題吧！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 龍蝦洗淨後，剪去觸鬚， 以筷子插入尾部，放去體液(俗稱放尿)，然後開邊； (可按圖放大相片) 以牙簽挑出蝦腸，腸內有髒物和體液； 挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物，並抹乾淨肉身。 龍蝦斬件備用。 燒 ½ 鍋水，水滾後放入伊麵，略燙至軟身，取出瀝乾備用。 生粉加入½茶匙鹽，混合後薄薄撲在龍蝦上備用， 中火燒熱1 杯油油鑊，龍蝦泡油至九成熟，取出後瀝乾油。 (分幾次炸會比較省油) 蔥切段，蒜頭以刀身拍扁，薑切片； 調味芡汁全部拌勻備用。 燒熱 2 湯匙油，爆香薑、蒜，然後放入蔥段， 注入芡汁燒滾， 放入伊麵拌勻，龍蝦件置於伊麵上，如伊麵較吸水，可注入更多上湯調味。 乾濕度視乎個人口味加減上湯。 蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘，上碟即成。 (配上芝士汁會配加美味，請參考芝士撈丁的芝士汁部份)
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