Sweetheart kitchen
Posted by on Aug - 16 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 龍蝦2隻(視乎大小)
    伊麵2個
    生粉1湯匙
    ½茶匙
    數片
    蒜頭2粒
    2至3棵(切段)
  • 調味芡汁
    上湯1杯
    ½杯
    生抽2茶匙
    適量
    少許
    胡椒粉少許
    麻油數滴
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 2-3 人
不要被”龍蝦伊麵”這四隻大字嚇怕怕,其實只是清潔龍蝦比較麻煩,煮伊麵的過程並不複雜。如不懂得清理的,相信海鮮檔的師父會樂意為你效勞。如不想開油鑊炸龍蝦的,亦可以用煎蝦碌代替。在家中炮製不但節省成本,而且全家人都會吃得津津有味。
記得上年的父親節,我把這個龍蝦伊麵弄得碎濕濕,伊麵很難夾起,相信是伊麵汆水的過程過長了,幸好家人俾面幫我清哂呢!大家快來研究一下我的…”傑作”吧…(色水頗漂亮的)

還是入正題吧!
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  1. 龍蝦洗淨後,剪去觸鬚,
    以筷子插入尾部,放去體液(俗稱放尿),然後開邊;
    (可按圖放大相片)


    以牙簽挑出蝦腸,腸內有髒物和體液;


    挑走後去除龍蝦頭上的白色髒物,並抹乾淨肉身。
    龍蝦斬件備用。
  2. 燒 ½ 鍋水,水滾後放入伊麵,略燙至軟身,取出瀝乾備用。
  3. 生粉加入½茶匙鹽,混合後薄薄撲在龍蝦上備用,

    中火燒熱1 杯油油鑊,龍蝦泡油至九成熟,取出後瀝乾油。
    (分幾次炸會比較省油)


  4. 蔥切段,蒜頭以刀身拍扁,薑切片;
    調味芡汁全部拌勻備用。

    燒熱 2 湯匙油,爆香薑、蒜,然後放入蔥段,

    注入芡汁燒滾,

    放入伊麵拌勻,龍蝦件置於伊麵上,如伊麵較吸水,可注入更多上湯調味。
    乾濕度視乎個人口味加減上湯。

    蓋上鑊蓋焗 2-3 分鐘,上碟即成。
    (配上芝士汁會配加美味,請參考芝士撈丁的芝士汁部份)
Meal: Food type:
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3 Responses so far.

  1. eddie ng says:

    妳好叻阿,加油努力,有機會大家研究下

  2. Rosemary says:

    謝謝你的食譜,我終於可以交功課了。

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