Archive for February, 2013

芒果製的甜品一向種類多，又受人歡迎。芒果布甸可算是經典之一，還有芒果糯米糍、芒果班戟…等等都很受香港人喜愛。芒果要當造才會香甜，俗語有話—不時不食，食材要新鮮，選材的時間也十分重要，夏天做這個涼透心的甜品就最好不過了。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 芒果以刀輔助用手去皮(比刀切更乾淨)， 用膠刮片順紋刮出果肉， 其中4個芒果的果肉放入電動攪拌機約一分鐘打成芒果茸，餘下的切粒備用。     取另一大碗將砂糖、魚膠粉拌勻，然後加入熱水拌溶。 (砂糖、魚膠粉必須先拌勻，因為魚膠粉遇到熱水會立刻結塊，拌勻後加入熱水可減低結塊的情況。)    芒果茸打好後，加入砂糖及魚膠粉的溶液再攪拌一分鐘， 最後加入鮮忌廉及清水拌勻，過篩備用。 (此步驟可使布甸口感更軟密，幼滑。)       餘下的芒果粒放入小杯內(可用量杯輔助)，再倒入芒果茸，雪櫃4-6小時即可食用(建議雪過夜)，取出後隨意加入花奶食用即可。 如需脫模，可於從雪櫃取出後放入熱水座一分鐘，反轉在碟上食用。    

由於在農曆新年前太忙碌，未有時候整理新年的食譜，幸運曲奇卻要現在才寫好。做銀行的我，在新年前一星期忙於工作，每天都處理大量的新鈔兌換，忙得沒有精神和時間做糕點，農曆新年的假期真的可以讓自己好好放鬆一下。這個幸運曲奇又稱幸運籤餅、祝福曲奇餅等等，其實是一塊薄薄的曲奇中間有一條祝福的紙條，希望收到的人得到祝福。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 在紙上列印出祝福的字句並裁剪至適合的大小； 可以在此處下載sweetheart kitchen-fortune cookies messages及修改自己想要的祝福字句。    預備 2張或以上的焗爐紙，以交替使用； 在每張焗爐紙上畫上2至3個2½吋的圓形，翻轉備用(用乾淨的那一面)。 *建議只畫2個，因為焗好後曲奇很快會被吹乾，一下子吹乾了後便不能屈曲。   預熱焗爐170℃， 蛋白、無鹽牛油溶液、水及雲喱拿香油用電動打蛋器打發勻(不用打發起)， 加入砂糖、鹽繼續攪拌至溶， 分 2次篩入中筋麵粉及粟粉輕手用膠刮拌勻至沒有粉粒。    用大半湯匙的份量將粉漿均勻塗在焗爐紙並畫成圓形。 放入已預熱的焗爐以 180℃ 焗 5至7分鐘， 見金黃色便取出立即放入紙條並襯熱對摺一次，摺痕向上，餅向下壓出立體形狀； 放入小杯或 muffin杯焗盆定型。 *出焗的曲奇非常燙手，可戴上清潔的棉手套隔熱。     

兒時味道又來了，你們有吃過麵包店賣的小蛋糕嗎？小時侯總愛吃完一個又一個，很快便食完一整袋蛋糕。做法和材料非常簡單，而且可以做正常大小的蛋糕作 Cupcake 的底部用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 自發粉先過篩兩次， 牛油及雞蛋放至常溫，牛油須為軟身 (如微雪櫃取出又趕時間用可放入微波爐加熱少許)。 牛油加入糖拌至幼滑及沒有糖粒。    雞蛋打發勻，逐少拌入牛油混合物中拌勻； 分兩次加入篩過的自發粉，以 Folding 的方法輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌。     唧袋預先放入杯內定型，將混合物放入唧袋束好。 預熱焗爐170℃， 唧袋在開端剪一個約 1cm闊的開口，並唧入小紙杯內至 7至8分滿， 放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 10至15分鐘，即成。    

平日食得太多煎炸食品，多喝滋潤飲品可清熱下火、潤肺排毒。竹蔗茅根味道清甜，而且大人小孩都適合飲用。在選購材料時要留意，竹蔗味甘而性涼，有清熱之效，而非紫黑的黑皮蔗有溫和滋補之用。茅根可選用新鮮或乾茅根，其功效清熱生津。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 所有材料洗淨，糖冬瓜略沖水， 竹蔗切段，每段一開四； 馬蹄去頭尾，用刀背略拍扁， 紅蘿蔔、粟米切件備用。 所有材料齊水(連糖冬瓜)下大煲，大火滾 20分鐘，轉小火煲 2小時即可喝用。 糖冬瓜已有甜味，無須再下調味。 放涼後可入樽存放於雪櫃內保存 2-3天內飲用。

農曆新年又到了，你們新春會準備什麼類型的食品呢？我家每年都會做的糕點有蘿蔔糕、芋頭糕及馬蹄糕，都很受歡迎。而我聽到油角、鹹蛋散、茶泡、笑口棗及煎堆等食品時則會怕怕，並非因為我不喜歡吃，而是怕麻煩，待我發掘到又簡單又好吃的賀年小食食譜時再為大家分享。 新年的美食的確去年做過外型十分討好的錦鯉年糕，收到的朋友都不捨得食。今年在馬蹄糕上加上一點變化，加入桂花，使馬蹄糕的甜味內多一種清香的味道！馬蹄糕是眾多糕點內應該是最容易做的一款，花的工夫也比較小，很適合忙碌一族。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 糕盆 2個，掃上一層薄油備用(有防黏之用)； 750克清水加入馬蹄粉拌勻備用；    馬蹄去皮洗淨切片或切粒備用； 桂花用100毫升熱水浸 10分鐘至軟及浸出香味。   桂花糖、片糖、黃糖加入 650毫升水，同放大煲內用中小火煮溶，其間要輕輕攪拌，同時倒入桂花水。     馬蹄粉水用前要拌勻， 用慢火將馬蹄粉水逐漸加入糖水內並快手拌勻，最後加入馬蹄片拌勻； 趁熱倒入糕盆內，用匙羹掃平，用大火蒸 30分鐘至糕身中間呈透明狀，而非帶白色。        取出待涼後切件即成，或可用小火煎香兩邊食用，鬆軟可口。 如非即時食用請存放於雪櫃保存，建議於數天內食用，以保持新鮮。