Sweetheart kitchen
Posted by on Feb - 24 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 新鮮芒果(大)6個
    鮮忌廉200毫升
    砂糖170克
    魚膠粉40克
    熱水350毫升
    清水450毫升
  • 芒果要買熟和香甜的,在芒果頂部會流汁,外皮帶少許黑點也沒有問題。不要買青黃色未熟的一種。
  • 而砂糖的份量非常時乎芒果的甜度,我當時的芒果十分甜,糖的份量為170克甜度適中。
  • 此份量可做芒果布甸約 20至25杯。由於我今次做的芒果十分多肉,所以做了10個小杯後,餘下的大概可做一個8吋闊的容器。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 8 人

芒果製的甜品一向種類多,又受人歡迎。芒果布甸可算是經典之一,還有芒果糯米糍、芒果班戟…等等都很受香港人喜愛。芒果要當造才會香甜,俗語有話—不時不食,食材要新鮮,選材的時間也十分重要,夏天做這個涼透心的甜品就最好不過了。

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  1. 芒果以刀輔助用手去皮(比刀切更乾淨),
    用膠刮片順紋刮出果肉,
    其中4個芒果的果肉放入電動攪拌機約一分鐘打成芒果茸,餘下的切粒備用。
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  2. 取另一大碗將砂糖、魚膠粉拌勻,然後加入熱水拌溶。
    (砂糖、魚膠粉必須先拌勻,因為魚膠粉遇到熱水會立刻結塊,拌勻後加入熱水可減低結塊的情況。)
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  3. 芒果茸打好後,加入砂糖及魚膠粉的溶液再攪拌一分鐘,
    最後加入鮮忌廉及清水拌勻,過篩備用。
    (此步驟可使布甸口感更軟密,幼滑。)
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  4. 餘下的芒果粒放入小杯內(可用量杯輔助),再倒入芒果茸,雪櫃4-6小時即可食用(建議雪過夜),取出後隨意加入花奶食用即可。
    如需脫模,可於從雪櫃取出後放入熱水座一分鐘,反轉在碟上食用。
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Meal: Food type:
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14 Responses so far.

  1. Marcela says:

    忌廉可以用淡奶代替嗎?

    • Wincy says:

      忌廉做出來的口感應該比較滑。用淡奶代替是可以的,不過口感就略有不同。

  2. Amy says:

    什麼是鮮忌廉?

  3. Man Tracy says:

    請問用魚膠片可以嗎?要用多少呢?謝謝!

  4. Ice says:

    請問如果改用魚膠片的話,
    「取另一大碗將砂糖、魚膠粉拌勻,然後加入熱水拌溶。」
    這一部分應該怎麼做?
    不知道改成魚膠片要怎麼跟砂糖混合~
    謝謝

  5. Marjolene says:

    我想問一下如果2人分量是多少

  6. Ice says:

    你好~我已經用魚膠片做了~
    但是想請教你一個問題~
    最近做布丁,我把淡忌廉倒下去攪拌時都會浮出白色一點點的東西。
    今次做芒果布丁、上兩次做牛奶布丁都是這樣。
    但我之前做牛奶布丁都不會這樣(牛奶布丁也是跟著您的食譜做)

    上兩次我以為我的淡忌廉放太久才這樣,
    但今次的淡忌廉是新買的。
    可是倒下去還是混不起來,浮出白色一點點東西
    請問是哪步做錯了嗎?

  7. Ice says:

    你好,做好後試吃發現魚膠片那邊應該失敗了XD
    因為質感好爛,放了一晚後吃了兩口感覺已經溶掉了
    我覺得好像水太多,凝不起來

    那個用魚膠片的話,
    熱水 350毫升
    清水 450毫升
    這兩個水的容量還是一樣嗎?

    兩隻不同牌子都一樣,安佳跟總統
    我猜應該是太冷了
    因為之前我會之前拿出來量好放著
    這兩次都是要攪的時候才拿出來量就直接放下去了
    應該是太冷嗎?

    • Wincy says:

      魚膠份量方面,你可以多放點魚膠,始終芒果大細不一樣。
      亦要注意用魚膠片方法,請參考以下文章,一定要先用凍水㓎。
      淡忌廉的儲存方法要留意,一但雪至結冰就不可用。

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