Archive for October, 2013

掌握了撻皮的基本製作就可配搭出很多不同類型的批及撻，如鮮奶撻、雞批、蘋果批等。今次做的鮮果撻適合成為派對上的小食，鮮艷奪目的顏色使人垂涎欲滴，宴客亦十分得體。雖然步驟比較繁複，但做出來的效果媲美市售的鮮果撻，成本亦比較低，水果更可自己配搭，值得大家花點心思去製作呢！ 撻皮詳細部份可參閱上一篇文章蛋撻食譜，此份量可做3吋蛋撻模15個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 牛油室溫放軟加入糖霜，用蛋拂打勻。 雞蛋打散，分數次加入混合物打勻。   量好低筋麵粉及奶粉，拌入牛油混合物內，加入鹽用膠括拌勻，成牛油皮麵糰，放入雪櫃冷藏約20分鐘。 麵糰搓勻即可，搓太耐起筋的話會使餅皮收縮。    預熱焗爐 180°C。 牛油皮分成 15份，每份約 30克，用姆指按壓撻模成型。 用叉在撻皮上刺幾下，放入已預熱的焗爐底層約 15分鐘，焗至金黃色後取出放涼。   淡忌廉加入砂糖，用電動打蛋器打起，放入唧袋，再放入雪櫃備用。   朱古力用熱水坐融，每個撻模倒入 1茶匙朱古力溶漿，再搖勻至四周。在室溫凝固及脫模。加入朱古力塗層可防止撻皮變潮，保持脆口。    鏡面果膠隔熱水坐融，不夠熱的話可以放入微波爐加熱約 10秒。 鏡面果膠可使水果保持濕度，顏色保持亮澤。 準備水果，將不同種類的水果切成自己喜好的樣子。 **鮮果數量不用太多，我用了數粒士多啤梨、 1個奇異果、2片罐頭蜜桃、1片罐頭菠蘿。 將淡忌廉唧入撻中至 9成滿，然後將生果鋪在忌廉上，最後將果膠輕力用掃塗在水果表面。注意果撻必須冷藏，並於數天內享用。  

出爐蛋撻是深受香港人愛戴的下午茶和小食，一般都有牛油皮和酥皮售賣。其實材料和做法都簡單，但要掌握到自己焗爐的火侯可能都多試幾次，我也是試了幾次才做得漂亮。寫完這個蛋撻食譜後，下一個將會寫鮮果撻食譜，敬請期待。 此份量可做 3吋蛋撻模 15個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 牛油室溫放軟加入糖霜，用蛋拂打勻，加入雲喱拿香油。 雞蛋打散，分數次加入混合物打勻。   量好低筋麵粉及奶粉，拌入牛油混合物內，加入鹽用膠括拌勻，成牛油皮麵糰，放入雪櫃冷藏約20分鐘。 麵糰搓勻即可，搓太耐起筋的話會使餅皮收縮。     此時可製作蛋漿，先用熱水溶解砂糖，倒入花奶、已發匀雞蛋及雲喱拿香油拌勻成蛋漿， 過篩倒入量杯內（可改用其他幼咀的容器），方便倒進撻皮內，先放入雪櫃至使用前取出。 預熱焗爐 200°C。 牛油皮分成 15份，每份約 30克，用姆指按壓撻模成型。 如牛油溶得太快丶出油可放入雪櫃冷藏 15分鐘後才使用。一般冷氣機下操作，搓好及倒漿後可即時入爐。 **出油會導致餅皮變硬丶不鬆化。 倒入蛋漿至8成半滿，放入已預熱的焗爐底層 200°C焗 15分鐘，途中要將焗盆轉一轉方向。 撻皮焗至金黃及蛋漿微微脹起後，取出脫模，襯熱食用（脫模時請使用隔熱手套）。  

牛油果又稱酪梨，亦就是酪梨莎莎醬配墨西哥玉米脆片。這個墨西哥風味的方特色小食，好香好好味，做法好簡單，用粟米脆片沾上醬汁食用。基本上將所有材料切碎，混合就完成。我總覺得芫茜生食很奇怪，但原來切碎放入牛油果內可以帶出香味，沒有草青的味道。說到牛油果的營養，牛油果雖是高脂肪、高卡路量，但它的脂肪屬靚脂肪，可有助降低膽固醇，纖維含量高，亦是 23種 Superfruit 之一。詳細資料可參考東周網文章—為牛油果平反。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 所有材料洗淨，抹乾表面； 牛油果打直切開，兩邊扭開，用菜刀輕力敲落去果核上，扭開取出果核，然後去皮(牛油果的皮很容易撕開)，切幼粒或成蓉。 紫洋蔥去皮切半，切幼粒。 蕃茄去蒂去籽，切粒。 芫茜去根，切幼粒。 蒜頭去依拍扁，切幼粒。 紅辣椒去籽，切幼粒。 青檸，在未切開前在桌面輕力按壓滾動，用時的檸檬汁會比較多。 **所有材料切粒的大小可隨個人喜好，有食物處理器 Food Processor可將所有材料放入機內攪拌即可，我沒有機器，用刀切一樣。 所有材料(除青檸及鹽)，切好後放入大碗拌勻， 加入½個青檸的青檸汁，加入少許鹽調味。 放入雪櫃至凍， 食用時墨西哥粟米脆片(Tortilla Chips)沾上少許牛油果莎莎醬即可。 **所有材料都會微量出水，所以放置一段時間後會有水沉在底部屬正常現象，所以在切粒前要抹乾表面。

不知道大家平時在街上買到的布甸那個布甸玻璃瓶會否留在家中呢？棄掉又似乎太浪費，盡可能的可以拿去回收，但其實左家做布甸也非常簡單，用玻璃小瓶是一個很漂亮的容器。這個牛奶布甸在 15分鐘內一定能夠完成的，製作過程簡單又不用其他工具輔助，是零難度甜品之一。如家中沒有魚膠片，請參考以下連結，改用適量的魚膠粉使用。這個簡單的甜品又香甜又滑溜，更適合親子樂，大朋友小朋友一起動手做吧！此食譜的甜度已經為少甜，奶味適中，而牛奶及淡忌廉的比例可視乎個人口味加減。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 魚膠片用冰水或凍水浸軟，軟身後搾走水份，用熱水座溶備用；    3.7牛乳加入砂糖，用中小火煮至微熱，糖溶化後便可熄火並拌入魚膠溶液， 再倒入淡忌廉拌勻。 將液體用隔篩緩緩倒入小瓶內，加蓋冷藏一晚至凝固即可。 如沒有小玻璃瓶可改用啫喱杯。