Archive for February, 2014

相信很多人也喜歡吃朱古力蛋糕，今次甜琛廚房做的朱古力蛋糕，加入了脆脆夾心，加上做西點必備的香濃 Valrhona Chocolate，內層是軟熟的海棉蛋糕，Perfect Match！    此食譜份量可做 6吋蛋糕一個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 朱古力海棉蛋糕做法 6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙備用； 低筋麵粉、可可粉同過篩 3次備用； 焗爐預熱 180℃。   3隻室溫雞蛋用電動打蛋器最高速打勻，砂糖分 4至5次加入蛋漿，直至顏色轉淡呈奶白色，打蛋器提起後蛋漿能寫字並維持清晰可見，然後轉低速攪拌約 3分鐘，將大的氣泡打走，呈幼滑的蛋漿。    粉類分數次篩入蛋漿內，輕力用膠刮從盆底向上刮，搖散粉粒，混和成蛋糕漿；    菜油及牛奶量好，加入大半杯蛋糕漿預先拌勻，再倒回大盆內輕力攪拌。    蛋糕漿倒入蛋糕模內，蛋糕模輕力拍向桌子，蛋糕漿會有氣泡浮出，用竹簽弄走。 放入已預熱的焗爐內焗約 30分鐘，焗好後用竹簽插入蛋糕中心，如拿出來竹簽乾身沒有麵漿，蛋糕已熟透。    取出脫模，反轉放室溫至涼，切去頂部及底部最硬的部份，餘下的平均切成3片備用。    朱古力脆脆夾層做法 朱古力切碎及無鹽牛油用熱水座溶，放涼後加入薄脆片，拌勻。 **注意：朱古力溶液要放涼才可拌入薄脆片，薄脆片才可保持鬆脆口感。       準備朱古力淋漿 淡忌廉及牛油放入小鍋內煮至微熱，加入切碎的朱古力，靜止數分鐘後慢慢拌勻，成朱古力淋漿。     依以下次序組合蛋糕 海棉蛋糕→脆脆夾層→海棉蛋糕→脆脆夾層→海棉蛋糕→朱古力淋漿封邊→朱古力淋漿封面→淋上朱古力淋漿，用刎刀收好封口並冷藏至食用前取出。     

薯仔燜雞翼本身已經十分可口，加上香濃的椰汁咖喱，再添碗白飯，即使一餸飯都不會嫌寡。這個食譜是少辣的咖喱薯仔燜雞翼，喜歡再辣一點的可以加點辣椒油，相反怕辣的可以改用日式咖喱或不使用咖喱粉。煮過咖喱的朋友都知道咖喱先炒過會更香，咖喱容易炒過火令味道變苦，教大家一個簡單又不會炒燶咖喱的方法，要留意食譜內容喔！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞翼解凍，用雞翼醃料抹勻，醃 1小時， 燒熱油鍋，下 1湯匙油，用中大火煎香兩邊雞翼，取出備用。    薯仔去皮切件，用水浸 1小時去除澱粉質(可防止烹煮時變糊)，瀝乾； 燒熱油鍋，下 1湯匙油，用中火略煎薯仔至半熟，取出備用。    不會炒燶咖喱的方法： 咖喱粉和麵粉拌勻，燒熱 1湯匙油，將熱油倒入咖喱粉內拌勻。 用此方法不但能將咖喱的香氣溢出，更不會因不留神而將咖喱炒過頭。 同時，麵粉可以調整咖喱汁的濃稠度，使咖喱汁不會太稀或太濃。    洋蔥去皮切件，剝成一片片，乾蔥、蒜頭拍扁切碎，薑切片； 燒熱油鍋，下 1湯匙油，中大火爆香料頭乾蔥、蒜頭、薑片，再加入洋蔥略炒； 洋蔥稍軟身後倒入椰漿，同時加入同等份量的水及咖喱汁，水份可以自己調節，想多汁一點的可以再加水。煮滾後加入煎好的雞翼，隨後放入薯仔(視乎你喜歡的軟硬度)。蓋上鍋蓋，轉中小火煮約 15至20分鐘，途中要炒一炒底部防黏，想令薯仔更稔身的可以熄火後焗一焗。取出襯熱食用。      

迴轉壽司或日式食肆的菜單上總會有日式蒸蛋這道菜色，我很喜歡它熱騰騰而且又滑又軟熟的模樣。基本材料用到雞蛋和雞湯，配料就隨意自己配搭，放入蒸爐煮熟又簡單又健康。 視乎材料的多寡和杯的大小，此食譜份量可做約 4小杯茶碗蒸。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 急凍蝦解凍，去頭去殼去腸開邊，洗淨抹乾，用鹽、油、胡椒粉醃數十分鐘， 帶子解凍開邊切開 4份，冬菇、鳴門卷切片，蟹柳解凍備用。 雞蛋打勻，不用打發太耐，避免起泡， 加入雞湯拌勻，用隔篩濾去雜質及氣泡； 將材料排列於碗內，緩緩將蛋漿倒入。   蒸爐預熱，水滾時才將茶碗蒸放入，用中小火蒸 12至15分鐘至配料全熟， 鍋蓋用一支竹筷子架起不用全蓋，確保水蒸氣不會滴入碗內，影響口感及外觀。

情人節將至，相信大家都會做甜品給愛侶，在蛋糕及甜品裝飾上必定要花點心思。今次做一個簡單的士多啤梨花教學，士多啤梨顏色鮮豔，加上士多啤梨的葉做襯托，造型更加奪目。士多啤梨宜選擇又紅又大的品種，比較容易切得多花瓣。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 士多啤梨放砧板上，用小刀於外圍切出 5塊薄片，不需要切到底，輕力將花瓣推向外，固定造型； 第二層於起角的位置切開，如此類推由外圍切到中心，用手調整造型即可。 切到中央隨意切開就可以。 切割的方法如下圖所示：

春節其間美食特別多，食量亦比平常吃得多，容易吃到飽飽滯滯。如果真的吃滯了，建議大家減少進食肉類、油份高、刺激性的食品，宜進食流質食品、纖維高、維他命C豐富的水果等。這個食譜寫了一款簡易的消滯茶，山楂、谷芽、麥芽等藥材都有助消滯，文火煮兩小時即可飲用。 此食譜可煲消滯茶約 8杯。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 山楂、谷芽、麥芽、萊菔子、清水同放中煲內，大火煮滾後轉小火煲1½小時。 最後加入冰糖調味，煮溶即可飲用。