Sweetheart kitchen
Posted by on Feb - 23 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 朱古力海棉蛋糕
    低筋麵粉55克
    可可粉15克
    室溫雞蛋3隻
    砂糖80克
    菜油30克
    牛奶1湯匙
  • 朱古力脆脆夾層
    朱古力65克
    無鹽牛油25克
    薄脆片65克
  • 朱古力淋漿
    淡忌廉100克
    牛油40克
    朱古力100克
  • 朱古力淋漿所用的牛油可以含鹽,如使用無鹽牛油的可加入1/8茶匙幼鹽,鹹味可帶起朱古力的香氣。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

相信很多人也喜歡吃朱古力蛋糕,今次甜琛廚房做的朱古力蛋糕,加入了脆脆夾心,加上做西點必備的香濃 Valrhona Chocolate,內層是軟熟的海棉蛋糕,Perfect Match!
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此食譜份量可做 6吋蛋糕一個。

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  1. 朱古力海棉蛋糕做法
    6吋活動蛋糕模內掃少許油,舖上焗爐紙備用;
    低筋麵粉、可可粉同過篩 3次備用;
    焗爐預熱 180℃。
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  2. 3隻室溫雞蛋用電動打蛋器最高速打勻,砂糖分 4至5次加入蛋漿,直至顏色轉淡呈奶白色,打蛋器提起後蛋漿能寫字並維持清晰可見,然後轉低速攪拌約 3分鐘,將大的氣泡打走,呈幼滑的蛋漿。
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  3. 粉類分數次篩入蛋漿內,輕力用膠刮從盆底向上刮,搖散粉粒,混和成蛋糕漿;
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  4. 菜油及牛奶量好,加入大半杯蛋糕漿預先拌勻,再倒回大盆內輕力攪拌。
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  5. 蛋糕漿倒入蛋糕模內,蛋糕模輕力拍向桌子,蛋糕漿會有氣泡浮出,用竹纖弄走。
    放入已預熱的焗爐內焗約 30分鐘,焗好後用竹簽插入蛋糕中心,如拿出來竹簽乾身沒有麵漿,蛋糕已熟透。
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  6. 取出脫模,反轉放室溫至涼,切去頂部及底部最硬的部份,餘下的平均切成3片備用。
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  7. 朱古力脆脆夾層做法
    朱古力切碎及無鹽牛油用熱水座溶,放涼後加入薄脆片,拌勻。
    **注意:朱古力溶液要放涼才可拌入薄脆片,薄脆片才可保持鬆脆口感。
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  8. 準備朱古力淋漿
    淡忌廉及牛油放入小鍋內煮至微熱,加入切碎的朱古力,靜止數分鐘後慢慢拌勻,成朱古力淋漿。
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  9. 依以下次序組合蛋糕
    海棉蛋糕→脆脆夾層→海棉蛋糕→脆脆夾層→海棉蛋糕→朱古力淋漿封邊→朱古力淋漿封面→淋上朱古力淋漿,用刎刀收好封口並冷藏至食用前取出。
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86 Responses so far.

  1. nicole says:

    你好,請問有無淨海綿蛋糕的食譜?定係唔落可可粉就得?

  2. Lai says:

    早兩日整左~但我個蛋糕不知為何無漲起黎,所以剩係分到兩層,但舖足三層料,我仲係用牛奶朱古力,所以非常非常甜…=3=多想SEND相與你分享

    • Wincy says:

      我使用的是61%的朱古力,不甜不苦,你可以於Facebook專頁留言或inbox message我呀,有任何困難都歡迎提出。

      • Wing yan Chan says:

        想問一下 文中既朱古力濃郁度如何?因為我朋友中意特濃朱古力( ´▽` )ノ所以我想整特濃的 同埋 整一個6吋既朱古力蛋糕大概需時幾耐架?

        • Wincy says:

          我都好喜歡食朱古力,蛋糕已整成個都係朱古力,太多可可粉或太高純度的朱古力會變苦呀,不要過量。一般來說都要最少預 2小時吧,又要焗,又要放涼,又要組合。

          • Wing yan Chan says:

            我想問下 菜油同隻朱古力可以系邊買呀?同埋你平時去開邊到買朱古力架?我想整你呢隻朱古力蛋糕同埋tiramisu ah(≧3≦)

          • Wincy says:

            我用的菜油和朱古力都是在烘焙站買的,菜油亦可在超市買到的。

      • Rochelle says:

        I want to ask what is the name of your Facebook page ?

  3. Charlotte says:

    Wincy你好,

    想請問菜油一定要落嗎?? 用同等份量牛油代替可以嗎??

    因從未做過蛋糕, 唔知菜油既用處….

    謝謝~

  4. nicole says:

    你好呀 請問這款蛋榚最多可以放在雪櫃多久?? 會唔會硬? 唔該

    • Wincy says:

      因為放了鮮忌廉,所以最好兩日左右食完。放入雪櫃的話,最好放入盒內,可以防止水份被抽乾太多。

  5. May says:

    你好,請問過朱古力,淋面待涼後,是硬身還是軟身的?^^

  6. Carol says:

    Wincy,

    你好呀, 我見你食譜上嘅材料菜油 30克 及朱古力淋漿用上淡忌廉 100克, 真的用克而不是毫升嗎?

    期待你的回覆!:)

    Carol

    • Wincy says:

      是用克的。我個人覺得全部材料都用電子磅量度,比較方便。

      • Carol says:

        謝謝你的回覆啊 :)
        還有一個問題,你用Valrhona Chocolate是dark chocolate嗎,幾多%的dark chocolate? thank you!!! :)

        • Wincy says:

          我用的那款是61%的。

          • Carol says:

            你好呀, 我想再問多一個問題!
            你宜家嘅食譜係做6吋蛋糕, 如果想做8吋蛋糕份量應該如何調整?
            Thanks! :)

          • Wincy says:

            做8吋的話,材料大約預多3/4,即食譜上100g的份量要變成175g。

  7. hidi says:

    你好!
    如果我想做綠茶,
    是否將可可粉轉成綠茶粉
    朱古力轉成白朱古力+綠茶朱古力就可?
    咁白朱古力加綠茶朱古力是否會好甜?
    還有,菜油是什麼?平時煮菜用的食用油嗎?

    • Wincy says:

      可可粉可以5克綠茶粉代替。
      朱古力轉成其他朱古力是可以的,不過不同牌子的朱古力的甜度不同,所以一定要按實際情況調較。
      做蛋糕的菜油一般都是沙律油,油本身沒有太濃的味道,所以不會影響做出來的味道。

  8. prudence says:

    您好, 後朱古力脆脆變得很硬, 很難切開,請問為什麼會這樣? 謝謝!

  9. miumiu says:

    焗幾多度
    preheat pre幾耐幾多度架

  10. cathy says:

    你好,如果要整芒果脆脆又係點整呢? 還有,我若想舖糖皮在面,是否同樣要雪藏後才舖,還是要候朱古力槳仍然軟身時舖?

    • Wincy says:

      芒果脆脆是在中間的夾層加入芒果肉。
      如要用糖皮就不可放朱古力槳,用糖皮前最好雪一雪,造型時更加實淨。

  11. Daphne says:

    薄脆片係超級市場都可以買到??

    • Wincy says:

      薄脆片可在烘焙店買到,如買不到可用粟米片壓碎代替(但會硬一點)。

  12. Mona says:

    我想整班蘭蛋糕呀,可唔可以post班蘭蛋糕ge食譜啊?

  13. Chloe says:

    非常謝謝妳的分享,嘗試做了一次,果然極美味。
    不知道那個“薄脆片”有沒有英文的名稱啊?因為我在新加坡,這裡的標籤都使用英文。謝謝!

  14. carrie says:

    如果我想整8吋既蛋糕,咁分量又係點嫁??

  15. Fanita says:

    提供的材料是4人份量, 如果我想整一個8人份量的, 是否將所有份量X2?

    • Wincy says:

      此份量為6吋蛋糕大約可供4-6人食,如8人食可做一個8吋的。
      份量的轉換請參考以下連結:
      http://sweetheartkitchen.com/cake-size-conversion/

      • Fanita says:

        想再問, 朱古力淋漿上可加裝飾嗎?如可以, 是否需要雪一雪?謝!

        • Wincy says:

          可雪一雪後加裝飾。

          • Fanita says:

            我跟步驟1-7都成功, 唯獨步驟8朱古力淋漿有一點兒問題,我將所有材料混合後, 放涼一會,發現:
            1. 表面形成一層油(牛油)
            2. 是否整個過程都需要加熱?

          • Wincy says:

            有可能是溶解朱古力的時候溫度過高,逼出了朱古力內的油份。朱古力在攝氏40度就能溶解,如果想比較容易控制溫度,可以利用熱水坐溶朱古力。

  16. pamela says:

    請問可以加朱古力慕斯嗎?次序是否蛋糕,脆脆,慕斯

    • Wincy says:

      慕斯會容易令脆脆變淋,如真的好想有脆脆建議脆脆份量減半用來做餅底,然後鋪上蛋糕、再鋪慕斯。

  17. sum says:

    你好,我跟你個食譜整左幾次,因為真係好好味,但係點解蛋糕只得2吋厚,不能分3塊,是發不起嗎?同埋朱古力漿淋面全部流落去底,外形不美觀。是要雪凍先淋面味?如何令漿黏一點?謝謝

    • Wincy says:

      海棉蛋糕要多練習,一般做海棉蛋糕有幾個重點要掌握好,粉類要過篩足三次,防止粉粒出現。
      雞蛋一定要用室溫,才可發至淡色呈奶白,而且打起後要非常鬆軟,蛋漿能寫字並維持清晰可見。
      量好的菜油及牛奶先用少量蛋糕漿拌勻,再倒回大盆內輕力攪拌。
      是用180度,要先預熱。
      朱古力漿淋太軟有機會是因為天氣太熱,可略雪後再用。我做食譜時是春季,天氣較清涼,朱古力自然凝固。

  18. Apple says:

    可可粉,是朱古力粉吗?

  19. Apple says:

    你好,我找了這個牌子(Valrhona Chocolate)的朱古力,61%有幾個口味的,不知什麼口味都一樣嗎?謝謝。

    • Wincy says:

      這個牌子的朱古力有不同配方、用不同品種的原豆做的朱古力,風味都有一定差異。我自己就是用這一款Le Noir做的。

  20. Chocolate says:

    焗既時候都係180℃ ,, 30MIN??

  21. sugar says:

    雪藏時間最小多久?

  22. lokkawai says:

    如果整薄荷朱古力蛋糕點整

  23. Christy says:

    可可粉可以用朱古力代替嗎?份量是否一樣?謝謝!

  24. hugo says:

    如果想整細一半(二人份量)係咪將所有材料除番一半就OK?

    • Wincy says:

      如要做2人份量,建議蛋糕模用4吋,份量為原食譜的44%(即100克份量改為44克)。

  25. ayumi says:

    可以用菜油代替所有牛油嗎?

  26. CT says:

    請問薄脆片可否用包裝零食薯片代替?

  27. Lisa says:

    請問橄欖油可以當菜油嗎?

    • Wincy says:

      可以的,不過要注意橄欖油本身帶有味道,可最後蛋糕的味道會有點不同。

      • Lisa says:

        我試做了,橄欖油的感覺真的不好。。我想知道為什麼蛋糕面焦了,但是裏面還沒熟?還有,脆脆是普通的玉米片就可以了嗎?謝謝;)

        • Wincy says:

          焗爐太熱,最好降 10度,加長烘焙時間再試做。如蛋糕太接近發熱線建議可以在蛋糕面鋪一塊錫紙。
          玉米片可以代替會稍硬一點,我是在烘焙店買脆脆的,比較薄和輕。

  28. Erika says:

    我想問下個蛋要打幾耐?

  29. WL says:

    請問牛奶是否指鍊奶? 謝謝

  30. cathy says:

    請問可以用這個食譜轉做朱古力cupcakes 嗎? 時間改為20mins?

    • Wincy says:

      可以,當cupcake焗好後,插入竹籤取出後沒有粉漿黏著就熟透,一般15分鐘都夠,視乎杯身大小。

  31. cat says:

    可唔可以用錫紙代替焗爐紙?

  32. Mary says:

    蛋糕落少D糖要加減其他料嗎?

  33. uki says:

    为什么我做出来的蛋糕会硬呢?

  34. pyrena says:

    hello,如果我整9吋蛋糕,份量應該如何? 200% 嗎?

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