很多經冷藏凝固的甜品都要用上魚膠，魚膠是在動物骨頭中提煉出來的，不適合素食者食用。今次的甜點用片栗粉/粟粉做出的凝固作用，做出來的效果雖不及魚膠的彈牙爽口，但已是不錯的代替品，質感像馬荳糕和椰汁糕。身邊經常有朋友跟我說魚膠的使用方法麻煩，如要做魚膠甜品可免則免，這食譜做法簡單也十分適合他們。10分鐘輕鬆做，簡單又健康！ 此份量可做豆奶凍約 4小杯。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 洗淨容器，用食用水沖一沖(不用抹乾)備用，有防黏作用。 砂糖和片栗粉量好同放入小鍋內，量好豆漿。 先將砂糖和片栗粉拌勻，豆漿逐少加入鍋內，一邊徐徐拌勻，每次加入前要先開勻鍋內的粉粒。 開最小火煮約 5分鐘至小滾，期間必須緩緩攪拌，會在最後的一兩分鐘感受到豆漿會變濃稠。 快手將液體倒入小杯內，待冷卻至室溫後包好保鮮紙，冷藏約 6小時或過夜，取出後用手輕力按一按豆奶凍的外圍表面幫助與模具分離，倒出隨意配上時令水果或果醬即可食用。
我由細到大都很喜歡吃碗仔翅，喜歡這款湯羹口感的順滑，啖啖都有材料，感覺特別滿足。材料十分簡單，有了食譜後，在家都可以輕鬆做到這款平民小食。仿翅可以在凍肉檔買到，一包($26/500克，2014年市價)大約可做 2次12人份量的碗仔翅。需花點時間預備材料，然後煮滾就可以食用，用馬蹄粉做羹就算攪拌過久仍可以保持濃稠而不會變稀。 此份量約可做碗仔翅 12碗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 瘦肉洗淨、汆水，用另外 8碗水用中火滾 30分鐘，留起瘦肉水備用，瘦肉待涼後拆成絲。 乾冬菇，沖洗乾淨，約用 5碗水(室溫水最好，暖水會走味)浸過夜至軟， 冬菇水留起，只留表面，最底沉澱著沙石灰塵要棄掉。 浸軟後去蒂，加入 1湯匙生粉(份量外)均勻塗抹在菇上，輕力摔走冬菇的灰塵再沖洗。 最後切絲加入 1茶匙砂糖及 ½茶匙生抽(份量外)略醃 15分鐘。 乾木耳用水浸約一小時至體積發大 3倍，沖洗乾淨後去蒂切絲備用。 仿翅解凍，沖一沖水備用。 薑絲切好備用。 組合材料 準備平底鑊，燒 1湯匙油，加入薑絲及冬菇絲，炒香起鑊。 雞蛋打勻；調味料拌勻；馬蹄粉加入清水開勻成獻汁粉漿(用前要拌勻)。 瘦肉水(6碗)、冬菇水(4碗)炒香的冬菇絲、木耳及仿翅放入煲內，大火煲滾後加入調味料，轉中小火，一邊攪拌一邊緩緩倒入獻汁粉漿，當完全滾透就可以熄火，加入蛋漿成蛋花，食用前加入麻油、大紅醋、胡椒粉即成碗仔翅。
煲過湯的瘦肉真可用”食之無味棄之可惜”來形容它，瘦肉的確可令湯的甜度提升，但經過煲煮後偏偏又柴又淡。用它來做自製豬肉鬆可以減少廚餘的產生，而且製成品絕不比市售的遜色，雖然味道的確沒有太濃，但鬆脆口感依然，配白飯白粥或麵包都十分可口。這食譜是用麵包機果醬模式加半人手操作來製成，我家麵包機的翻拌時間不夠長，要靠人手用餐叉輔助上色及翻炒。另一個方法是用明火炒，一直用中小火炒至乾身及金黃，如用麵包機的烘焙時間作推斷，可能需翻炒約 45分鐘至1小時。 此份量的完成品約重 120克，味道偏淡味，個人認為已經夠味。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 煲過湯的瘦肉從湯瀝乾後，放入雪櫃雪數小時，不用蓋保新紙，盡量將水份抽乾。 (如省略此步驟，翻炒的時間要加長。) 瘦肉放入保鮮袋內紮好，用手揉散成均勻幼細的瘦肉絲。 麵包機方法 所有調味料放入麵包機，再加入瘦肉絲， 麵包機的模式設定為果醬 Jam，途中用餐叉輔助翻炒， 約共需時 1小時 15分鐘，如有需要可再按烘焙模式烘至乾身及金黃。 或 明火炒方法 所有調味料放入鑊，再加入瘦肉絲， 一直用中小火炒至乾身及金黃。 在完成前可加入白芝麻(選用)翻炒增加風味。 完成後放涼，放入密實袋或保鮮盒保存，數天內食用。
數天前我到一間泰式餐廳用餐，點了一份單骨雞翼小食，本身沒有為意單骨的意思，但吃過之後覺得吃單骨的雞翼比雙骨的更斯文更”啖啖肉”。單骨雞翼無論在烹調或進食時都更加方便，煎雞翼時怕外層已經燒焦但中間沒有煮熟，又不想預先將雞翼氽水，將雞中翼一開二不但使醃料更加容易滲透，煮的時間亦可以縮短。我不知道大家食雞翼的習慣，但當我進食雞翼時(無論是餐叉或筷子)，我發現自己的食相十分難看，因為我要用盡一切的方法去咬骨與骨中間的肉，亦都是這個原因，單骨雞翼使食用者帶來更大的方便。 雞翼向來都是派對的小食必選，離不開滷水、油炸、烤焗的烹調方式，這食譜雖然也是用烤焗的方法去做，但只要在焗前裹上一層薄薄的麵粉，焗起後就會有酥趣的感覺，不需要油炸也十分可口。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 急凍雞中翼均勻塗上粗鹽及檸檬汁解凍，室溫約放 2小時，此動作可有效去除雪藏味。 解凍後用水洗淨抹乾，用剪刀從軟骨位剪開(先用手摸出位置再下刀，小心使用剪刀)； 由於雞骨非常尖，如剪錯了，我建議整條骨抽走。 用雞翼醃料醃最少 30分鐘至入味。 焗爐預熱 200℃， 準備一個保鮮袋，放入麵粉及雞翼，封口後輕力搖晃，至雞翼全裹滿薄薄的麵粉， 放在已鋪錫紙的焗盆上(如有隔油的網架就更加好)，放入焗爐共焗 20分鐘，約 10分鐘時反面一次，焗至金黃即可取出襯熱食用。
