Archive for March, 2020

每當我想念泰國的芒果糯米飯，就會想起那香甜軟熟的糯米，配上帶一點點鹹味的香濃椰漿，還有那個多甜少酸的芒果，簡直是甜品界的絕配！有次去泰國餐廳吃這甜品，糯米飯明顯是隔夜飯，又乾又硬，還要用微波爐翻熱就草草了事，真令人失望，即使主菜做得再好吃也彌補不了甜品的敗筆！ 此食譜可以做芒果糯米飯約 4人份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 三色糯米飯做法 白色糯米飯份量：白糯米 80克 綠色糯米飯份量：白糯米 80克 +  3片斑蘭葉加 1碗水打碎，隔渣 黑色糯米飯份量：黑糯米 60克 + 白糯米 20克 所有糯米清洗乾淨，特別是白糯米要將白色的澱粉洗走，大約需要換水 5次，直至水的顏色清澈才 開始浸。分開浸 4小時以上或過夜。 綠色糯米飯只靠斑蘭葉染上顏色， 顏色不會太深，除非加入食用色素/ 斑蘭精，但這個食譜的斑蘭味很香而且很清新。 黑糯米要加入白糯米口感才不會太硬， 本身的黏糯感不強，經過中和後口感適中。 浸泡過的糯米隔水瀝乾後，用腸粉布隔住包好，在疏窿的容器上蒸煮 25分鐘。 糯米之間預留少量空隙分隔開， 避免染到其他顏色。 **浸泡過的糯米務必要瀝乾水份，否則底層的糯米會糊掉。    在蒸煮的過程中，同時準備甜椰漿， 椰漿加入清水丶砂糖丶鹽少許煮溶備用，保持和暖的狀態可與糯米飯混和得更加好。 糯米飯蒸好後，趁熱拌入適量甜椰漿(每一份大概 2湯匙)，然後拌勻蓋好靜止 20分鐘，待其好好吸收，再拌勻再靜止 20分鐘即成。 另一個小鍋準備淋面鹹椰漿， 鹹椰漿的濃稠度要視乎椰漿的稀杰程度作調整，我用的椰漿非常杰身，不用額外加入粘米粉及水，加少許鹽甚至加少許食用水開至適合的濃稠度即可。 一般的椰漿要用 1茶匙粘米粉加入 1湯匙清水，開勻後小火煮至杰身再加少許鹽調味，期間不停攪拌免癡底。   白芝麻用白鑊輕微烘至金黃色，撒在椰漿面，增加口感。 **正宗的芒果糯米飯是用炸綠豆仁增加口感。 芒果洗淨，去皮切件伴碟即成。 糯米飯建議放常溫並即日食用， 如經過冷藏後請用蒸爐翻熱較佳。

大菜糕是個零失敗甜品，只要注意大菜和水的比例就可以做到完美清甜爽脆的大菜糕。大菜糕是我小時侯又是我爸媽年代的懷舊甜品，舊時會將大菜糕注入蛋殻模內，凝固後脫模就成一個個可愛的大菜糕蛋。蛋殻模可以在復活節前後在烘焙店買到，文具店也有機會找到，可襯復活節假期和小朋友一起動手做。 此食譜分量可以做大菜糕蛋(小) 8個+ 4小杯，因為大菜糕蛋要將整個模具浸在液體裏， 所以一定會有剩餘的要放進小杯內。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 大菜絲12.5克(即一兩的1/3)，略為剪碎，沖洗乾淨後浸 15分鐘。 大菜絲瀝乾水份備用。 冰糖沖洗乾淨備用。 蛋殻模裏裏外外清洗乾淨，瀝乾備用(不需要塗油)。 1200毫升清水煮滾後轉中火加入大菜絲煮溶後(約 5分鐘)，再加入冰糖煮溶 (再多 5分鐘)，煲煮期間要用湯殻徐徐拌勻，免得癡底。    隨後將 1/2茶匙生粉及 1茶匙清水開勻，雞蛋加入生粉水及雲呢拿香油打勻後緩緩倒入鍋內(用前才拌勻，否則生粉會沈澱。)，成蛋花，熄火。 **雲呢拿香油是為了癖去雞蛋的腥味，如果沒有可以省略。   (圖左)加入生粉水可以令蛋花成為一片片的形態，製成品會比較工整。 (圖右)如果喜歡比較碎的蛋花，可以省卻加入生份水。 (純粹是個人喜好，沒有對與錯。)   大菜糕稍為降溫至暖，約 40至 50°C (不燙手為原則)，將鍋稍為傾側，將整個蛋殼模放入鍋內較深的位置，注滿後合起來。取出後檢查模具是否沒有滲漏，擺入雪櫃冷藏 1小時即成。剩餘的放入小杯即可。 **煮好後轉用窄長的容器，再注入蛋殼模較為容易操作。 **大菜糕在 30°C左右就可在室溫凝固，所以要在和暖及不燙手時就要注入模具， 而且在這個時候倒入模具，蛋花的分布最為平均。  

港式糖水舖將河粉帶入甜品界，所謂的河粉不再是由米粉做出來，是改由椰漿和蒟蒻粉做出條狀的蒟蒻，外觀和口感都十分相似，唯獨味道改成甜味。記得！只有蒟蒻粉才做到滑溜的感覺，魚膠粉口感會較黏糯，寒天粉則太爽口。蒟蒻粉可在烘焙店、City Super、一田買到。而且蒟蒻粉由海藻粉製成，是素食，適合素食者。   此食譜可做芒果河粉兩小碗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 芒果洗淨丶去皮； 一半切粒，一半加入 30毫升白開水打成蓉。 先準備 2個又大又平的盆/碟，洗淨抹乾即可(不需要塗油)。 蒟蒻粉用清水丶砂糖及鹽開勻，用中小火加熱至蒟蒻粉由渾濁的白色轉至較為透明的狀態，再加入椰汁，拌勻後隨即倒入盆，薄薄鋪一層，冷藏 10分鐘就可取出切條。 **蒟蒻粉可依包裝指示操作，我略減去水份的份量，製成品更挺身好味。 **蒟蒻很容易成型，幾乎落模即凝固，所以最好手腳快些。 **椰汁要落鹽才有層次，不可減省。 “河粉”鋪底，加入芒果汁及芒果粒即成滑捋捋芒果河粉。

媽媽經常取笑我，人都大了還是喜歡看卡通片，可能就是卡通片那份純真最能夠打動人。蠟筆小新那份又調皮又有正義感，加上疼愛別人的性格，令整套卡通片搞笑之餘又感人，看得懂的人就會懂。有一集小新爸爸決意要吃到中華冷面，帶小新走遍南北找尋他們理想中的中華冷面，最後當然又是搞笑的結局。 想一想不如來還原卡通片內的食物，偶爾做一兩次也很逗趣啊！ 中華冷面並沒有指定的食材 ，一般都會有蛋絲丶青瓜絲和一些肉類(如：叉燒丶火腿等)的材料。只要家中有用剩的材料又或者按個人喜好配搭就可以了。 此食譜可做中華冷麵二人份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 製作蛋皮 雞蛋打勻，加入 1茶匙砂糖(份量外)調味，令蛋皮有玉子燒的味道。 過濾網一次，使凝固的蛋白濾出來，蛋皮就會呈金黃色，亦不會有白色結塊(圖右)，如不追求可省略，只是製成品比較漂亮。   大平底鑊下油塗勻，開中火，倒入蛋漿快手搖勻，加蓋煮 1分鐘， 熄火焗 2分鐘，之後反轉平底鑊取出蛋皮，放涼後捲起切絲。 乾木耳絲浸 1小時至軟身備用， **注意：木耳不可浸過夜，浸泡太長時間會產生毒素，使用前才浸泡即可。 木耳絲氽水 1分鐘，取出瀝水備用。 芽菜氽水 30秒，取出瀝水備用。 青瓜切薄片再切成絲，火腿切絲。 (照片上的拉麵我第一次買，不好吃，但很便宜，大家買自己喜歡的吧！) 準備一盆冰水，拉麵依包裝指示，煮兩鐘後取出，過冷河後擺入冰水冷卻。   食用時所有材料都要瀝乾水份，避免沖淡醬汁的味道。 放入大盆，擺入配料，淋上醬汁和芝麻即成。

金菇肥牛卷是不少家庭的必備家常菜，做法非常簡單，成本又便宜。牛肉是在九龍城新興文記肉檔買，由於是手切的關係，會比較厚身，用一片就可以做到一個金菇卷，亦可以使用打邊爐的急凍肥牛，如果一片太薄可以用兩片疊起來包着金菇。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 金菇切去根部，沖洗乾淨(不要洗亂)。 取小撮金菇，用肥牛捲起，包好後收口向下。 **如肥牛太薄可以用兩片疊起來用。 平底鑊放少許油，中火，收口向下小心放入金菇肥牛卷， 慢火煎香定形，反面再煮約 2分鐘(視乎厚薄調節)，用筷子夾上碟。 煎出的油可留在鑊中(怕油的可抹亁淨鑊後再煮醬汁)， 醬汁材料混和後用中火煮至濃稠， 淋在金菇肥牛卷上即成，隨意撒上芝麻/蔥花。