Sweetheart kitchen
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材料
  • 大菜絲12.5克(1/3包)
    清水1200毫升
    冰糖120克
    雞蛋1隻
    生粉1/2茶匙
    清水1茶匙
    雲呢拿香油(可省略) 2滴
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 12 人

大菜糕是個零失敗甜品,只要注意大菜和水的比例就可以做到完美清甜爽脆的大菜糕。大菜糕是我小時侯又是我爸媽年代的懷舊甜品,舊時會將大菜糕注入蛋殻模內,凝固後脫模就成一個個可愛的大菜糕蛋。蛋殻模可以在復活節前後在烘焙店買到,文具店也有機會找到,可襯復活節假期和小朋友一起動手做。
此食譜分量可以做大菜糕蛋(小) 8個+ 4小杯,因為大菜糕蛋要將整個模具浸在液體裏, 所以一定會有剩餘的要放進小杯內。

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  1. 大菜絲12.5克(即一兩的1/3),略為剪碎,沖洗乾淨後浸 15分鐘。
    大菜絲瀝乾水份備用。
    冰糖沖洗乾淨備用。
    蛋殻模裏裏外外清洗乾淨,瀝乾備用(不需要塗油)。

  2. 1200毫升清水煮滾後轉中火加入大菜絲煮溶後(約 5分鐘),再加入冰糖煮溶 (再多 5分鐘),煲煮期間要用湯殻徐徐拌勻,免得癡底。
      
  3. 隨後將 1/2茶匙生粉及 1茶匙清水開勻,雞蛋加入生粉水及雲呢拿香油打勻後緩緩倒入鍋內(用前才拌勻,否則生粉會沈澱。),成蛋花,熄火。
    **雲呢拿香油是為了癖去雞蛋的腥味,如果沒有可以省略。
     
    (圖左)加入生粉水可以令蛋花成為一片片的形態,製成品會比較工整。
    (圖右)如果喜歡比較碎的蛋花,可以省卻加入生份水。
    (純粹是個人喜好,沒有對與錯。)

     
  4. 大菜糕稍為降溫至暖,約 40至 50°C (不燙手為原則),將鍋稍為傾側,將整個蛋殼模放入鍋內較深的位置,注滿後合起來。取出後檢查模具是否沒有滲漏,擺入雪櫃冷藏 1小時即成。剩餘的放入小杯即可。
    **煮好後轉用窄長的容器,再注入蛋殼模較為容易操作。
    **大菜糕在 30°C左右就可在室溫凝固,所以要在和暖及不燙手時就要注入模具, 而且在這個時候倒入模具,蛋花的分布最為平均。
     

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Posted on Mar - 19 - 2020

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