Sweetheart kitchen
Posted by on Feb - 26 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 桂花糖1湯匙
    乾桂花1湯匙
    杞子隨量
    冰糖40克
    魚膠片8克
    熱水300毫升
  • *魚膠片及冰水可以同份量的魚膠粉及熱水代替
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人
寫完一篇錦鯉年糕後,賀年又一甜品呈獻—杞子桂花糕。它清甜美味,受大人細路歡迎。這類型的糕點大概分為兩大類,一類為啫喱狀,另一類為大菜糕狀。分別就在於啫喱狀的是彈牙、軟滑的;大菜糕狀的是挺身、爽口的。這次是啫喱狀的桂花糕,如果想做大菜糕狀的,可以省略下魚膠水的步驟,放入適量的大菜糕在鍋裡與杞子桂花糖水同煮。而市面上有很多不同的啫喱模,精緻美觀。
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  1. 預備工序
    魚膠片
    魚膠片以冰水(份量外)浸軟,浸軟後揸乾水份,置熱水中隔水坐溶。
    杞子
    開水浸開,約浸 10 -15 分鐘。
    桂花糖
     
  2. 組合
    燒一鍋熱水 300 毫升,水滾後轉小火,加入冰糖煮至完全溶解。
    加入桂花糖及乾桂花,然後試味(應是完成品稍甜的味道)。
    加入完全溶解的魚膠液,拌勻熄火。大菜糕煮溶,熄火。
  3. 落模
    倒進啫哩模,攤至室溫後攪拌一下液體,使桂花可以平均分佈,然後放入雪櫃至完全凝固(約 2 -3 小時)。

 

 

Meal: Food type:
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6 Responses so far.

  1. Ivy ip says:

    我在烘培店買左一個透明不同啫喱模狀(共八格),但很難把桂花糕脫模,脫下後成個模的款式也變樣。請問有何技巧?謝謝回答!

  2. Wai wai says:

    你好!想問問如果用蒟蒻粉代替魚膠片可以嗎?如果可以份量又是多少呢?謝謝!

    • Wincy says:

      我自己還未試過蒟蒻粉的配搭。如果你打算試做的話,可以分享一下你的成果嗎?

  3. kelly says:

    請問桂花糖邊到可以買到?

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