說起愛玉，大家都可能會想起是飲品店中的配料。我一直以為是啫喱的副產品，原來愛玉是藤類植物，成熟後經過處理取其果實部分。詳細的資料可在 google中搜尋，或參考此網站。愛玉果凍幾乎 99% 都是水，是健康低卡的甜品，製作好後加點蜂蜜和檸檬汁，清甜又美味，給素食的朋友又多一個選擇 (雖然我不知道蜂蜜是葷是素，即使不放蜂蜜亦可用其他糖代替)。
  
(↑網絡圖片↑)
  
(↑我買的愛玉籽，在尖沙咀 Aeon買的，擺放在雪櫃那邊，HKD$29/包，2020年價，未開封可放雪櫃保存一年。↑)

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1. 愛玉籽用棉袋或乾淨絲襪袋好並綁好收口；
    
2. 先將愛玉籽浸泡於水中約 2分鐘，
   浸泡後開始搓洗，保持於水面下搓洗 7至10分鐘。
   愛玉籽會於過程中滲出膠質，顏色逐漸變黃，當帶有黏滑感便可停止，搓洗時間不要過長。
    
     
3. 如需倒入模具可盡快入模，可放啫喱杯或朱古力模；
   搓好後靜置 30分鐘至凝固，然後冷藏並於一天內食用(放太久會變回液體)。
   
4. 食用時加入適量蜂蜜及檸檬汁即成。
   **愛玉隨時間釋出水份乃正常現象，不要放太久就可以保持挺身滑溜的質感。
     
   
    
   

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