Archive for July, 2020

炎炎夏日，不想開焗爐，又想做蛋糕，這個免焗芝士蛋糕簡單易做，雲石花紋漂亮又有睇頭，很適合新手製作。雲石紋用黑朱古力製作，我向來都喜歡用 Valrhona 61%或 66% 的朱古力，味道香濃，甜苦適中。漂亮的雲石花紋秘訣只有一個，就是倒入蛋糕模前不要拌太均勻，整個蛋糕就很有質感。 食譜可做直徑 6吋蛋糕模一個，如蛋糕模的尺寸不同，請參考蛋糕尺寸份量換算表，自行調整材料份量。 6 吋足夠分成 8份食用，因為忌廉芝士和忌廉比較”漏”，份量不宜太多。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 準備一個 6吋活動蛋糕模，裁剪好牛油紙，鋪好底部。 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。 淡忌廉則要保持冷凍，最好先冷藏打發用的容器。 牛油量好，隔熱水座溶。 消化餅用食物處理器打碎 (如沒有處理器可放入厚保鮮袋用麵粉棍壓碎)； 混合牛油溶液，放入餅模，用匙羹壓至均衡厚薄，放入雪櫃定型備用。 **餅底必須壓實及貼邊，避免倒入液體材料時溢出餅模。      魚膠片放入冰水浸軟，搾乾水份，再隔熱水座溶。 **浸魚膠片的水必須為雪藏過的水或冰水，常溫水會令魚膠片在水中溶化而失去功用。    淡忌廉用電動打蛋器打發 6成，放入雪櫃備用。 **淡忌廉的打發程度會直接影響製成品的質感和軟滑感。如真的不小心打過頭(質感稍硬)，可再加入少量液體忌廉，再用低速慢慢打發至適當程度。    忌廉芝士用電動打蛋器稍為打鬆，隨後加入砂糖打至幼滑像軟牛油的質感， **起初忌廉芝士會卡在打蛋器上，只要繼續打就會返回盤上。 快手加入魚膠溶液，繼續用打蛋器打勻，隨後就加入打好的淡忌廉，拌勻即可停止。      淡忌廉加入黑朱古力用小火隔水加熱，完全拌勻後離火，成朱古力漿。 **朱古力不要用太大火烹調，而且器皿要保持乾淨沒有水。   將芝士漿分 2至 3次混合於朱古力漿內，不需要完全拌勻。     從雪櫃取出餅底，倒入雲石芝士漿，輕力拍打模具至平滑，可以用筷子或竹籤在表面畫幾個圈，以增加線條感。 包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少 3小時。    脫模前用風筒熱風吹暖餅模(圍圈約吹 30秒至 1分鐘)，活動蛋糕模向下推脫模即成。   Read More ...

雞軟骨脆咯咯又香口，一吃便會吃過不停，買了一磅雞軟骨，兩人不消 10分鐘便吃完。用氣炸方式烹調，不用放油，還會逼出很多雞油，吃起來更清爽。隨個人喜好加點檸檬汁丶七味粉或椒鹽亦可。 雞軟骨可於凍肉舖買到，價錢約為 $34/磅(2020年價，我買的屬於偏貴)。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 雞軟骨凍洗淨用廚房紙印乾， 加入所有醃材拌勻，醃 30分鐘。 醃好後加入4湯匙木薯粉或蕃薯粉，拌勻備用。    預熱氣炸鍋 200℃ 數分鐘，放入雞軟骨炸共 10至 12分鐘。 中段可取出一次，將雞軟骨翻面，使其受熱程度更為均勻。    上碟可視乎個人口味加入七味粉或椒鹽， 擠上檸檬汁趁熱食用。

紅豆沙和綠豆沙，兩款經典的中式糖水，有著截然不同的營養價值和功效。在炎炎夏日的日子，來一碗清熱冰凍的綠豆沙簡直透心涼，更可以放入冰格自製雪條，美味又健康。在綠豆沙內加入些白米，可增加綿密的口感。乾海帶可在藥材舖買到，很便宜 HKD $3/片(2020年價)，一片夠煮 8人份量，浸泡後即可使用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 綠豆洗淨浸泡 1小時，白米洗淨瀝乾； 其他材料洗淨瀝乾備用。 **如綠豆沒有時間浸泡，亦可以將烹調時間延長，亦可有起沙的口感。 乾海帶浸泡約 10分鐘至發大丶軟身，沖水切成幼條； ** 無需汆水，否則會削減海帶的鮮味。    準備深鍋，加入 3公升水大火煮滾，加入綠豆及白米，再次滾起後轉中火，煮至綠豆及白米爆開，約煮 1小時。 **小心容易滾瀉，要小心睇火！    隨後加入臭草及海帶滾 15分鐘，放入冰糖及片糖試味，煮溶後撒上一小小小撮鹽提味即成，冷熱食用均可。 **記得要最後才加入糖，否則豆類很難煮淋。 **臭草香味容易被揮發，最後 15分鐘放入香味更加突出，煮好後焗一焗味道便會變溫和。 **海帶要爽口，也是不能太早開始煮，否則會變糊口。 **只放冰糖的味道比較單一，用片糖可以使糖水味道層次提升，不會只得死甜的味道。再加入一小撮鹽，可以中和綠豆和海帶的腥味，使糖水更加香甜。  

說起愛玉，大家都可能會想起是飲品店中的配料。我一直以為是啫喱的副產品，原來愛玉是藤類植物，成熟後經過處理取其果實部分。詳細的資料可在 google中搜尋，或參考此網站。愛玉果凍幾乎 99% 都是水，是健康低卡的甜品，製作好後加點蜂蜜和檸檬汁，清甜又美味，給素食的朋友又多一個選擇 (雖然我不知道蜂蜜是葷是素，即使不放蜂蜜亦可用其他糖代替)。    (↑網絡圖片↑)    (↑我買的愛玉籽，在尖沙咀 Aeon買的，擺放在雪櫃那邊，HKD$29/包，2020年價，未開封可放雪櫃保存一年。↑) 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 愛玉籽用棉袋或乾淨絲襪袋好並綁好收口；   先將愛玉籽浸泡於水中約 2分鐘， 浸泡後開始搓洗，保持於水面下搓洗 7至10分鐘。 愛玉籽會於過程中滲出膠質，顏色逐漸變黃，當帶有黏滑感便可停止，搓洗時間不要過長。      如需倒入模具可盡快入模，可放啫喱杯或朱古力模； 搓好後靜置 30分鐘至凝固，然後冷藏並於一天內食用(放太久會變回液體)。 食用時加入適量蜂蜜及檸檬汁即成。 **愛玉隨時間釋出水份乃正常現象，不要放太久就可以保持挺身滑溜的質感。     

用了氣炸鍋這麼久，竟然從未寫過關於氣炸鍋的食譜，哈哈！來一個入門級的氣炸薯條食譜吧！我最喜歡厚身的薯條，用氣炸鍋做厚切薯條更加容易有外脆內軟的口感，雖然做出來比油炸的較容易淋，不過即時食用口感絕不輸油炸，而且用油量極少，嘴饞時是個可口又容易做的小食哦！幼身的薯條我也做過，質感很像麥當勞的薯條！ 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 焗薯洗淨去皮，切厚片，然後切條，每條約半吋厚。   薯條先用清水洗淨至沒有混濁的感覺 (洗走表面的澱粉質)， 換一盆清水放入鹽丶白醋浸 15分鐘。   冷水下鍋，放入薯條，開火。 將薯條烚一烚，見到蝦眼水(即未滾起)後煮大約 2分鐘，稍為加熱(不是要煮熟)，表面略帶透明感即撈起。 放通風處風乾，我用抹手紙印乾再加風扇吹，也要一小時，自然風乾大概兩小時。 晾乾後，將薯條放入大保鮮袋或大盤，加入適量食用油丶海鹽和黑椒拌勻。 放入保鮮袋搖勻最方便丶最均勻。 預熱氣炸鍋 200℃ 數分鐘，放入薯條氣炸共 20至 25分鐘。 每 5分鐘取出一次，將薯條翻一翻，使其受熱程度更為均勻。 最後的 5分鐘視乎氣炸鍋的火力，可調低至 180℃，薯條烘得更為乾身，上碟趁熱食用。 幼身的質感很像麥當勞的薯條！還加入了其他調味及海苔粉(沒有記錯在一田買的)，但風味不及shake shake 薯條的調味包。