Archive for October, 2020

天氣開始轉涼，想飲暖胃驅寒的糖水，非蕃薯糖水莫屬。蕃薯要夠甜丶夠鬆化，薑味要夠辣，糖水要夠熱才是屬於我的蕃薯糖水。做法超簡單，而且不用大費周章花很時間，材料不多也容易找到。我用的蕃薯是印尼蜜糖蕃薯，自帶的甜味比較濃郁，煲完糖水後亦不會變淡，而且質感鬆化軟綿，是我喜歡的質感，亦可以用普通的黃蕃薯代替。 此食譜可做蕃薯糖水約 4碗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 薑去皮洗淨切件拍鬆， **薑用刀身拍鬆更容易出味，根據食譜分量一小件已經夠味，喜歡更加辣的可以改用老薑。 不建議榨薑汁去煮，味道會太嗆和帶苦澀味。 蕃薯去皮洗淨滾刀切件(一口大小)，浸清水備用。 **浸水目的是防止蕃薯變黑。 片糖視乎個人喜好，可以使用普通片糖，我用增城片糖，味道會較濃郁丶顏色會較深。 1 公升水加入薑片中火煮 10分鐘， 薑片釋出香氣後加入蕃薯及片糖，繼續以中火加蓋煲 15分鐘， 煲好後就打開煲蓋，避免焗住使蕃薯太過軟爛。 試味並調味即成，視乎個人喜好冷熱食用均可，不過有薑做材料的糖水我較喜歡熱飲。

我由細到大都不喜歡吃麥皮，覺得味道寡，吃兩口很快有飽濟感，便會吃不下其他東西。但我覺得茶餐廳的麥皮特別煮得好味， 有次和老公到茶餐廳吃早餐，點了一碗麥皮分享，老公發現麥皮內有蛋白，煮得十分香滑，所以回家便仿效茶餐廳風味的麥皮。原來在家裏也可以輕易做到，不再需要吃水汪汪和煮不好的麥皮了！ 麥皮大致分即食丶快熟及原片三款，三者成份一樣切割方法不同。即食是可以直接沖熱水食用，快熟和原片都要烹調，原片的口感比快熟煙韌，它們的烹調時間也是 3至 5分鐘。個人是比較喜歡快熟，口感最接近茶餐廳，最怕吃即食麥皮，又稀又寡。 此食譜可做一人份量麥皮一大碗。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 包裝上有寫食用方法，但用這個方法煮出來的燕麥片比較容易結塊。 請根據食譜內的做法便可煮出軟滑的麥皮。 蛋白略為打散備用。 小鍋內放麥皮及鮮奶/水，䦕中火煮沸，數分鐘內就會煮沸。 **要煮的麥皮不要用熱奶/水開，否則很容易結塊。 轉小火，沿筷子將蛋白倒入麥皮內，再次滾起即成。   食用前可加入煉奶或砂糖調味。

有次想煲蕃茄薯仔湯，沒為意蕃茄已經壞了，剩了薯仔，便想到加入肉碎做可樂餅。可樂餅一般都是使用油炸的，我們可以更改為烤焗的版本，吃得更健康。只用了一個大薯仔，就做了十塊可樂餅，非常划算，不過現在買新鮮牛肉真的不便宜啊，這裏200克免治牛肉要$50港幣 (2020年價)！不吃牛肉，改用免治豬肉/其他蔬菜(要注意食材的出水程度，會影響可樂餅的質感)製作亦可。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 薯仔去皮洗淨切件，隔水蒸 15分鐘至軟身， 蒸好後略瀝走水份，襯熱放入大碗，加入鹽及黑椒調味，用餐叉壓開成蓉備用。 **薯仔蒸得夠軟身不用 30秒就可以將薯仔壓成薯蓉，如喜歡更有顆粒感，就不用壓得太過仔細。 蒜頭切蓉，洋蔥切粒備用。 免治牛肉先用牛肉醃料醃 20分鐘； 平底鑊放入少許油，蒜蓉及洋蔥中火炒香，再加入免治牛肉炒勻至熟。 雞蛋兩隻煮至全熟， 將炒好的牛肉及雞蛋壓碎放入薯蓉拌勻，即成可樂餅餡料。 所有材料拌勻後可以先試味，可樂餅最後可以沾上醬汁食用，所以鹹淡度視乎個人喜好加入適量的調味料。 平底鑊放入 2湯匙油，麵包糠用中小火炒至金黃，放涼備用。 **途中要不停細心翻炒，避免麵包糠焦燶。 可樂餅餡料分成 70克一份，約可分成 10份。 每件搓成薯餅型，不要太扁。 **亦可以在可樂餅中釀入芝士碎，造成芝心的效果。 可樂餅順次序均勻沾上麵粉丶蛋液及麵包糠。 預熱焗爐 200°C，焗 15分鐘取出，可配豬扒汁或茄汁食用。 **如使用油炸方式，麵包糠則不用炒，直接在油鑊 180°C炸至金黃色即可。 **如改用氣炸鍋，所需時間會比焗爐短，只要可樂餅便企身即可以取出。

每個家庭總有自己的家常菜，洋蔥豬扒絕對是必備的菜色，材料簡單，酸酸甜甜的味道配白飯吃特別開胃。豬扒醃得入味丶拍得鬆化丶煎得金黃就是美味的要訣。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 豬扒洗乾淨抹乾，用刀背縱橫底面都略為拍鬆肉身。 **如有鬆肉鎚就更為方便。 將豬扒旁邊的筋切斷，可防止豬扒煎煮的時候捲起。 加入醃料拌勻，置雪櫃醃 30分鐘。   蒜頭切蓉備用，洋蔥切粗絲。 放 2湯匙油中火燒熱平底鑊，將豬扒兩邊煎成金黃色，每邊約煎 2至3分鐘。 取出切件備用(原件亦可，視乎個人喜好)。 保留煎豬扒的油，放入蒜蓉及洋蔥絲中火炒香，炒香後鑊邊淋 1湯匙紹興酒提香。 加入全部醬料，將洋蔥炒至喜歡的軟硬度，將豬扒回鑊炒勻，試味即成。    

椒鹽豆腐食材雖簡單，卻要花上心機和時間，怪不得要在街上吃一碟椒鹽豆腐也不便宜，更何況要做得美味可口，實在考師傅功力。 在家可以做到椒鹽豆腐，即使非油炸亦可做到外脆內嫩，要付出的就是溫柔細心。薄薄的一層麵包糠為豆腐帶來酥香口感，內層仍然非常軟滑，可以成為惹味的家常菜啊！如果省略使用蛋和麵包糠，豆腐外層氣炸出來感覺會比較韌和硬而不是鬆化，除非用油炸方式。硬豆腐就是在街市可以買到一磚磚的，也可以稱為板豆腐，比起煎炸豆腐和嫩豆腐挺身。煎炸豆腐也可以用這食譜製作，但比較難操作，嫩豆腐和蒸煮滑豆腐太過軟身，不適合使用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 硬豆腐先用廚房紙印乾水份，然後用廚房紙包好。 如圖示般用重物將水份壓走，壓一小時，期間我換了一次廚紙。 釋出所有水份後，將豆腐切成適當大小，再次印乾水份。 **大家可以用乾毛巾代替廚房紙，比較環保。 視乎自己喜歡的口感切件，我這個是一開八，切得比較大件，更容易做到外脆內軟的口感。 生粉加入鹽和胡椒粉調味拌勻， 麵包糠用煮食油拌勻。 **這步驟可將豆腐調味，而麵包糠加入食油可以令外層更加鬆化金黃。 依次序每邊均勻撲上生粉丶蛋漿及麵包糠。 **要細心慢慢做，用手處理會更為均勻方便。 預熱氣炸鍋 180°C 數分鐘，將豆腐件放入氣炸 8分鐘，取出小心反面，再用200°C氣炸 5分鐘。 **建議氣炸鍋底加入牛油紙，可避免豆腐黏住鐵網導致破損。 如果略嫌顏色不夠金黃，大家可在途中噴油，並且加高氣炸鍋溫度。 要注意豆腐不適宜長時間加熱，否則很容易爆裂。 (我的氣炸鍋超級迷你，每一次只能放到四件。) 取出後可以撒上椒鹽，或蘸點泰式辣醬丶辣豆瓣醬等都很惹味！ 非油炸亦能做到外層鬆脆，內裏軟滑！