Archive for December, 2020

天氣轉涼，煲一鍋暖笠笠又滋潤養生的糖水最好不過！糖水舖的合桃糊因要長期保暖，有時會煮到油水分離導致有油益味，自家製可即做即食，確保沒有這個問題！合桃糊絶對不難做，所花費的時間亦比紅豆沙丶綠豆沙等其他中式糖水短。有一部攪拌機就輕鬆做到，我家只有微型 Blender，還要分幾次攪拌，幼滑度雖然未最理想，不過也能一解我想吃糖水的慾望！ 此食譜為 4人份量。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 合桃要用已去衣的，冰糖沖一沖水備用， 22 克粘米粉用 60毫升水開勻備用，用前需再拌勻。 **合桃衣味道較澀，而且去衣需花時間先浸泡再用竹籤挑走，所以不建議使用。   煲一鍋水(份量外)，水滾後保持大火下合桃烚 2分鐘，瀝起。 抹乾鑊後，不用下油，白鑊用中火烘香合桃，約需 8至 10分鐘，期間要翻拌避免烘焦。 用焗爐 160°C 烘 15分鐘亦可。 **用水烚合桃可去除合桃的澀味，煲過的水味道明顯很澀，請不要省略。 **烘合桃的時間因火力而異，需自己觀察焦香程度。    將所有合桃連 800毫升清水放入攪拌機，先用慢速打 1分鐘，再轉高速打 3分鐘。 **如像我一樣只得微型攪拌機，就只好將合桃和水分幾份打，合桃糊成品可能較粗糙。   將打好的合桃糊倒入鍋裏，加入冰糖，開中火煮滾，煮至冰糖溶化， 轉小火，邊攪拌邊倒入粘米粉䊢(用前需拌勻)，再次煮滾即成，襯熱食用口感最佳。 **合桃糊很容易滾瀉，要睇火丶時常翻拌丶火不能太大，亦不要蓋住煮。 **熱的合桃糊比較稀，放常溫後會明顯杰些，建議翻熱食用。   

聖誕快樂！這是Royce 朱古力 copycat食譜，軟滑香濃，入口即溶，我邊切邊吃，頭頭尾尾都迅速被我吃光光！食譜只要 5樣食材，黑朱古力丶忌廉丶海鹽丶牛油和可可粉，無須焗爐或大量的烘焙工具，只要用品質較佳的朱古力就可做到美味的生朱古力。而且做法非常簡單，連準備功夫也可在 15分鐘內完成，就算是情人節也可在 last minute完成喔！ 此食譜可做 14 x 14 厘米方形模具一個 / 7 x 14 厘米長方形模具兩個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 模具舖好牛油紙備用。 準備一個細 Saucepan，量好材料備用。 **如用朱古力磚要先切碎。 忌廉放入 Saucepan內，小火加熱至微滾，起小泡(蝦眼)就要熄火。 －－－－－－－－－！記得熄火！－－－－－－－－－ 放入所有其他材料，用餘溫將朱古力及牛油溶化，期間徐徐拌勻。 **可在熄火後加入烈酒增加風味，如：白蘭地丶冧酒丶威士忌等。    拌勻後隨即倒入模具，用膠刮抹平， 包好保鮮紙，放雪櫃冷藏至少 3小時。    刀用熱水座熱，抹乾； 朱古力冷藏後取出，切粒，每切一刀都最好把刀抹乾淨，切口會較整潔。 **我喜歡比較整齊的，我用尺度成 2 x 2厘米大。 每邊撒上可可粉，冷藏保存，食前放室溫 5分鐘口感最佳。   

紅豆甜絲絲軟綿綿，做中式糕點一流，不過多數用來做餡料，今次將紅豆化身為主角做一款賀年糕點。紅豆糕軟熟香甜，如只用粘米粉就會太淋太削，加入馬蹄粉使質感更挺身。此食譜糖的份量為凍食少甜，熱食正常甜，可自己調教份量。 此食譜可以做一底紅豆糕，圓形為 8吋，正方形為 20.8 x 20.8 厘米，容量約為 1.7升。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 處理紅豆粒： 紅豆洗淨加入 1公斤清水，預早一晚浸泡備用，浸約6至 8小時。 ** 如果是較硬的有機紅豆，需要浸泡 12小時。 翌日將浸紅豆連水放入電飯煲煮淋， 如用明火則半掩煲蓋大火煲滾後轉小火煲約 40分鐘至淋，熄火後蓋上煲蓋焗 15分鐘，明火可酌量再加入 200毫升水一齊煮，避免蒸發太多水份。 **如喜歡紅豆糕帶陳皮味，亦可以再煲煮時加入陳皮。   冰糖洗淨備用； 粘米粉、馬碲粉及鷹粟粉放入大盆，加入250毫升清水， 攪勻至沒有粉粒成米䊢，備用。   準備一個不黏鑊，加入紅豆水連渣，中火下冰糖煮至溶， 轉小火，一邊加入已拌勻的米䊢，一邊用膠刮攪拌(期間不用熄火)，不用一兩分鐘就會明顯變杰身，然後熄火。 模具塗上一層薄油，倒入紅豆糕漿，用膠刮舖平，包住保鮮紙防倒汗水，大火蒸 1小時。 **小心期間蒸乾水，如有需要可期間在鍋邊罅隙添熱水。 蒸好後糕身仍然非常軟，要完全放涼再倒出來切件，可以凍食丶常溫食丶暖食皆可。 放雪櫃保存並一星期內食用。

無論在大大小小的麵包店，甚至茶樓都會找到港式叉燒餐包的蹤跡，可見它深受大家的喜愛，而我就最喜歡它黏笠的蜜糖表面。港式麵包都是以這個麵糰做基本，再配上自己喜歡的食材做餡料，餐肉丶腸仔丶吞拿魚⋯自製叉燒都可以。今次用湯種的做法，麵糰較濕潤，建議用麵包機 /  廚師機輔助，但製成品即使隔日翻熱也很軟熟。 此食譜可以做港式叉燒包 10個，如吃不完可放雪櫃保存，三天內食用。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 乾蔥頭丶洋蔥丶叉燒切粒備用； 蠔油丶海鮮醬丶生粉和水拌勻成芡汁。 平底鑊放 1茶匙油開中火，爆香乾蔥頭及洋蔥，加入叉燒及芡汁，中小火炒至收汁，放涼備用。    湯種做法 高筋麵粉放入小鍋內，加入牛奶拌至沒有粉粒，先拌勻再開火； 用小火加熱至杰身，期間不斷拌勻，備用。   大盆內加入雞蛋(留少許塗包面)、牛奶、湯種、鹽、砂糖及高筋麵粉，酵母放一旁，避免接觸到鹽，拌勻略搓成團。 放入室溫的無鹽牛油搓成麵糰，在大盆進行第一次發酵 45分鐘。 **廚師機先用低速搓 5分鐘，加入牛油後中速搓 5分鐘。 完成第一次發酵後，工作檯上撒麵粉防黏，將麵糰取出， 用手輕按排出空氣，進行分割，每份約 60克，可做 10份，滾圓，蓋上布 / 保鮮紙，鬆弛 15分鐘。       鬆弛後麵糰再排出空氣滾圓，用麵粉桿壓平，加入約 2匙餡料， 包好收口，表面滾圓，在溫暖處再發酵 45分鐘至 2倍大。 (參考時間為 38℃發酵 45分鐘。) 入爐前均勻掃上蛋液。          焗爐預熱至 180°C。 半茶匙蜜糖加入半茶匙溫水䦕勻備用。 放中底層以 180°C焗約   Read More ...

相信大家在買菜時，檔販都會搭幾棵蔥，有時會多得吃不完，做蔥油餅就最好不過！材料在家中垂手可得，幾乎只有蔥和麵粉，麵糰可以放雪格保存，隨時隨地拿出來煎香即可。蔥油餅有兩大版本，一款是胖嘟嘟丶比較厚身丶煎得非常金黃，另一款是手㧓餅款式，比較薄身、外酥內軟、層層分明，兩款比較起來我喜歡後者。 此食譜可以做蔥油餅 6個。 歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。 http://www.facebook.com/SweetheartKitchen 蔥洗淨入印乾，蔥白部份太粗，要先對切，然後全部切粒成蔥花。 如不即時使用，可包好保鮮紙，放雪櫃保存。    準備 55°C 溫水，盆內加入中筋麵粉及鹽，逐少加入溫水，揉成麵糰。 無須揉出筋性，搓至盆邊沒有粉粒及成糰即可。醒麵 20分鐘。 醒麵後麵糰變得柔軟，加入 2湯匙食用油，混和再搓成糰，隨後即可分割麵糰。       準備大盆，底部抹層油防黏，麵糰平均分成 6份，每份約 110克。 麵糰滾圓，表面亦塗一層油，整盆用保鮮紙包好，麵糰最好分隔開，避免黏住。 室溫鬆弛 2小時或雪櫃普通格(-4°C) 鬆弛隔夜 (鬆弛時間越長，麵糰越柔軟丶延展性越佳，擀的時候就更輕鬆，而且整形時亦不易破損。 )    鬆弛過後，工作檯及麵粉桿撒上麵粉(中筋即可)防黏。 取一麵糰，撒上薄薄一層麵粉，擀薄成扁平大圓形 (約 25厘米直徑大)成餅皮，要均勻且保持底部沒有黏住工作檯。   餅皮擀薄後塗上一層油，食用油或豬油均可，薄薄一層，每張大概用大半茶匙油， 然後均勻撒上適量幼鹽及蔥花，蔥花份量視乎個人喜好，不過如果過多會容易令餅皮破損，如太多蔥外露，煎的時候會容易焦黑，影響味道和外觀。    將餅皮捲起，不宜太鬆或太緊。 **太鬆會使蔥油餅有大氣泡，再擀薄時容易破損； 太緊的話層次會被壓扁，口感就沒有那麼鬆化。 餅皮捲起後，左右略為壓平收口，搓長至平均厚薄(輕微搓長即可)，用扭毛巾的方式將整條麵糰扭出花紋。 **此動作可增加蔥油餅的層次。    一端捲起，收口向下，呈 “9”字的形狀，另一端疊在上面，收口向中央藏好成蔥油餅。 用手稍為壓扁，用布蓋好鬆弛 20分鐘。    (基本上弄好最後一個也差不多是時候做第一個) 蔥油餅用麵粉桿壓平，壓平成薄片，記得保持底部不要黏到工作檯，如太黏可撒少許麵粉。 如不即時食用可用保鮮紙或焗爐紙隔住包好，雪櫃冰格(-18°C)冷藏保存，建議兩星期內食用完畢。   Read More ...