相信大家在買菜時，檔販都會搭幾棵蔥，有時會多得吃不完，做蔥油餅就最好不過！材料在家中垂手可得，幾乎只有蔥和麵粉，麵糰可以放雪格保存，隨時隨地拿出來煎香即可。蔥油餅有兩大版本，一款是胖嘟嘟丶比較厚身丶煎得非常金黃，另一款是手㧓餅款式，比較薄身、外酥內軟、層層分明，兩款比較起來我喜歡後者。
此食譜可以做蔥油餅 6個。
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1. 蔥洗淨入印乾，蔥白部份太粗，要先對切，然後全部切粒成蔥花。
   如不即時使用，可包好保鮮紙，放雪櫃保存。
     
   
2. 準備 55°C 溫水，盆內加入中筋麵粉及鹽，逐少加入溫水，揉成麵糰。
   無須揉出筋性，搓至盆邊沒有粉粒及成糰即可。醒麵 20分鐘。
   醒麵後麵糰變得柔軟，加入 2湯匙食用油，混和再搓成糰，隨後即可分割麵糰。
     
     
   準備大盆，底部抹層油防黏，麵糰平均分成 6份，每份約 110克。
   麵糰滾圓，表面亦塗一層油，整盆用保鮮紙包好，麵糰最好分隔開，避免黏住。
   室溫鬆弛 2小時或雪櫃普通格(-4°C) 鬆弛隔夜 (鬆弛時間越長，麵糰越柔軟丶延展性越佳，擀的時候就更輕鬆，而且整形時亦不易破損。 )
     
   

3. 鬆弛過後，工作檯及麵粉桿撒上麵粉(中筋即可)防黏。
   取一麵糰，撒上薄薄一層麵粉，擀薄成扁平大圓形 (約 25厘米直徑大)成餅皮，要均勻且保持底部沒有黏住工作檯。
   
    
   餅皮擀薄後塗上一層油，食用油或豬油均可，薄薄一層，每張大概用大半茶匙油，
   然後均勻撒上適量幼鹽及蔥花，蔥花份量視乎個人喜好，不過如果過多會容易令餅皮破損，如太多蔥外露，煎的時候會容易焦黑，影響味道和外觀。
     

4. 將餅皮捲起，不宜太鬆或太緊。
   **太鬆會使蔥油餅有大氣泡，再擀薄時容易破損；
   太緊的話層次會被壓扁，口感就沒有那麼鬆化。
   餅皮捲起後，左右略為壓平收口，搓長至平均厚薄(輕微搓長即可)，用扭毛巾的方式將整條麵糰扭出花紋。
   **此動作可增加蔥油餅的層次。
     
   一端捲起，收口向下，呈 “9”字的形狀，另一端疊在上面，收口向中央藏好成蔥油餅。
   用手稍為壓扁，用布蓋好鬆弛 20分鐘。
     
   
   (基本上弄好最後一個也差不多是時候做第一個)
   蔥油餅用麵粉桿壓平，壓平成薄片，記得保持底部不要黏到工作檯，如太黏可撒少許麵粉。
   如不即時食用可用保鮮紙或焗爐紙隔住包好，雪櫃冰格(-18°C)冷藏保存，建議兩星期內食用完畢。
     

5. 平底鑊(約 26 cm厘米的鑊已經夠大) 加入少許油(份量外)，浪勻，中火燒熱，
   放入蔥油餅，加鑊蓋，中火煎至金黃，表面會稍為轉色(約 3分鐘)，
   反面加蓋煎至金黃即可，可用鑊剷拍鬆餅皮，受熱更為均勻。
   餅皮會在煎煮時稍為鼓起，內層非常鬆軟。
     
     
   用手撕開層層分明，蔥香撲鼻，外酥內軟！
   
   
   

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