Sweetheart kitchen
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材料
  • 去衣合桃180克
    冰糖 / 片糖90克
    粘米粉22克
    清水60毫升
    清水800毫升
  • 冰糖及片糖味道有所不同,冰糖味道較清甜,片糖則帶蔗香味,而且色澤較深。

天氣轉涼,煲一鍋暖笠笠又滋潤養生的糖水最好不過!糖水舖的合桃糊因要長期保暖,有時會煮到油水分離導致有油益味,自家製可即做即食,確保沒有這個問題!合桃糊絶對不難做,所花費的時間亦比紅豆沙綠豆沙等其他中式糖水短。有一部攪拌機就輕鬆做到,我家只有微型 Blender,還要分幾次攪拌,幼滑度雖然未最理想,不過也能一解我想吃糖水的慾望!
此食譜為 4人份量。
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  1. 合桃要用已去衣的,冰糖沖一沖水備用,
    22 克粘米粉用 60毫升水開勻備用,用前需再拌勻。
    **合桃衣味道較澀,而且去衣需花時間先浸泡再用竹籤挑走,所以不建議使用。

     
  2. 煲一鍋水(份量外),水滾後保持大火下合桃烚 2分鐘,瀝起。
    抹乾鑊後,不用下油,白鑊用中火烘香合桃,約需 8至 10分鐘,期間要翻拌避免烘焦。
    用焗爐 160°C 烘 15分鐘亦可。
    **用水烚合桃可去除合桃的澀味,煲過的水味道明顯很澀,請不要省略。
    **烘合桃的時間因火力而異,需自己觀察焦香程度。
      
  3. 將所有合桃連 800毫升清水放入攪拌機,先用慢速打 1分鐘,再轉高速打 3分鐘。
    **如像我一樣只得微型攪拌機,就只好將合桃和水分幾份打,合桃糊成品可能較粗糙。
     
  4. 將打好的合桃糊倒入鍋裏,加入冰糖,開中火煮滾,煮至冰糖溶化,
    轉小火,邊攪拌邊倒入粘米粉䊢(用前需拌勻),再次煮滾即成,襯熱食用口感最佳。
    **合桃糊很容易滾瀉,要睇火丶時常翻拌丶火不能太大,亦不要蓋住煮。
    **熱的合桃糊比較稀,放常溫後會明顯杰些,建議翻熱食用。