沒有月餅模具都可以做月餅？！如果嫌月餅模沒有太大用途，款式又少，又不想破費，果凍模可以幫到你。月餅模一個在烘焙店約售HKD$30(連壓花片)(2012年市價)，另外單買壓花片要HKD$12，而且只得一個款式。果凍模可選的款式更多，可令月餅變化更大，唯獨操作比較麻煩，不能準確控制份量的大小，壓出的花紋比較淺，要花的較長時間製作。如果不是大量製作的建議使用果凍模，否則月餅模可為你省時省力。而月餅模的容量會直接影響月餅的高矮肥瘦，選擇適當的月餅模和計算好份量才開始動工便可得心應手。
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1. 將粘米粉、糯米粉及麵粉同過篩，加入糖及菜油拌勻；
   取另一個碗混合牛奶、煉奶，然後逐少加入粉類，攪拌成糊狀。
   *所有液體必然逐少加入，要先壓開粉粒，才逐少拌勻成糊，否則蒸煮後的冰皮不軟滑並帶有粉粒。
   
2. 糕盆先塗少許菜油，倒入糊漿，蓋上一張錫紙，以大火蒸35分鐘；
   *蓋上錫紙可避免倒汗水滴到糊漿上；糕盆適宜選用扁闊的，使糊漿更容易熟透。
   
3. 蒸好的糕糊，取出待涼，分割成 20克 1個搓成軟滑適中的粉糰；
   綠豆餡分成 30克 1個，搓圓備用；
   
   粉糰以保鮮紙上下墊好(以免黏到)，用麵粉桿桿出比綠豆餡稍大的外皮，最好內厚外薄，包出來的月餅厚薄會更一致；
   移開上面的保鮮紙，放上綠豆餡，收口後以保新紙包好定型，如此類推包好所有餡料。
   
   
   
4. 準備一個小碗，放入適量片栗粉，將定型好的月餅均勻滾上適量的片栗粉；
   將月餅壓成月餅模較小的形狀，收口朝外放入月餅模，用力壓成形；
   **記得雙手並用，一隻手要按住下方的位置，另一隻手用力按壓數次，如果下方按不實會使餅皮被擠出來。
   推出來後，冷藏後即成冰皮月餅。
   
5. 如使用果凍模，做法相若，用力平均按入果凍模成形，脫模冷藏即成。
   

• 溫馨提示：放入雪櫃前先舖一張廚房紙在月餅上，以免多餘的水氣影響冰皮月餅的質量。
  冰皮月餅食用期限：建議於一星期內食用。
  
  

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