材料
蛋黃 1隻 砂糖 3/4湯匙 牛奶 130毫升 雲喱拿香油 數滴 - 砂糖可以用1茶匙煉奶代替。
- 全脂奶會比較香口，為免吃得太肥而改用了高鈣低脂奶。
用剩的蛋黃放在雪櫃沒有容身之處，用來弄燉蛋便剛剛好了，只要一個蛋黃便能做到一份。香滑燉蛋一般都能在甜品店吃到，在家裡做也沒有難道。蛋、牛奶配上淡忌廉同煮，再配上焦糖脆面便變奏成法式焦糖燉蛋了！如有剩下的蛋白想用來做甜品，可參考以下連結—蛋白燉奶，或做成法式杏仁餅French Macaron吧！(圖片示範為 2份材料)
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- 蛋黃打勻；
- 牛奶同糖混合，放入微波爐 (1200W) 加熱 1 分鐘或以小火煮至旁邊冒白熱 (不要煮至大滾及僅溶砂糖為大前題)；
以一湯匙微熱的牛奶混合物拌入蛋黃內，逐少加入牛奶拌勻。
**不要一次過撞入碗內，因為牛奶的溫度會將蛋黃煮熟，甚至撞成蛋花。
- 加入雲喱拿香油拌勻，混合物用網篩緩緩倒進另一碗內。
- 蓋上錫紙，水滾後以中火蒸 13至 15分鐘，即成。冷熱食用均可。
hi，你好，我是刚刚入手甜品的新手，现在在烘焙上遇到一个难题想请教你，就是我想做一个紫薯西米布丁，可是做不成功，请问你试做过这个甜品吗？可以教教我吗，无线感激~谢谢
對不起，早前看漏眼您的留言，非常感謝您的發問。請問你在做這個甜品時遇到什麼困難，是西米煮不好，還是煮出來水汪汪或是口味不對。歡迎再留言發問，我會盡力幫助大家，祝成功！
你好，想問一下我造這一個蒸出來都是水水的，是哪兒做得不好呢？
蒸出來水汪汪可能有幾個原因，有機會是蒸時間或火侯不足，另外牛奶在加入蛋前必須加熱至微暖，又或者牛奶份量太多。祝成功！
牛奶為什麼要加熱?
因為要將砂糖煮溶，而且牛奶加熱後可使蒸煮時間縮短，減少雞蛋蒸老的情況。
請問食谱寫一隻蛋，但见相有兩隻，不知是否寫錯，份量是否一樣無变呢？另外，如想加多兩隻，牛奶是否一倍便可？請指教。
食譜的份量為一碗，圖片顯示是食譜的兩倍。如要做兩碗可將食譜份量x2。
Thank you. 我在美國居住,很想買妳的書籍.會盡量在此尋找.
謝謝你的支持！
點解燉蛋黃啲鮮奶要先加熱而燉蛋白唔駛嘅?
燉奶*
同埋唔落vanilla essence 得唔得㗎？
蛋黃會有小許蛋腥，如不怕可以省去。
蛋白比蛋黃容易熟，加熱後難控制一點。如將奶加熱後會甜度會均勻一點。
整出利旣口感似豆腐花
咁樣係咪正常?@@
正常應該不會的。
這個食譜是用蛋黃，我可不可以轉用全蛋呢？如果可以，其他材料份量，做法是否都是一樣呢？謝謝你
蛋白你可以用來做蛋白燉奶的http://sweetheartkitchen.com/recipes/steamed-milk-pudding/。
一定要落雲呢拿油嗎?
可省略，但有些人怕蛋腥。