新鮮的斑蘭葉在香港並不容易買到，何況買回來大多是存放了數天的斑蘭葉乾(我買的是HKD3有3至4塊)。難得買到了，但又發現斑蘭葉不甚香的我，乾脆弄一個泰式甜品，泰式椰汁西米糕。在一般的泰式食肆都可以找到的甜品，只是過過手癮嘗試自家製。而且做法和椰汁馬荳糕的做法很相似。
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1. 斑蘭葉洗凈，因為葉面有很多沙。修剪好頭頭尾尾。
   
2. 斑蘭葉闊要最少2寸。長的一邊每1.5寸剪一刀(共剪四刀)至主葉脈即停(即剪一半)，最後預留一點空間收口。
   (最好用間尺量度，因為長度不均很難摺得平均。)如圖示：
   向內摺，疊好然後剪掉多餘的葉，用膠紙黏好底部和側面收口。
   或用木牙簽穿好(竹牙簽會太粗太圓)。
   有時一塊葉可做兩個小方盒，要自己就長短。
   
   
   
3. 摺好小正方盒後，有多餘的葉可留待做斑蘭蛋糕。
   
4. 西米無需浸水，燒一鍋滾水，大滾後放入西米煮5分鐘，途中不停攪拌以免黏在一起。
   熄火蓋好焗20分鐘，至西米全透明；
   煮透後用網篩瀝起以冷水沖洗，然後用平底鑊放入西米及砂糖15克加熱拌勻，平均放入小方盒備用。
   
   
5. 250 毫升清水加入粟粉拌勻備用；
   250 毫升熱水加入砂糖、鹽拌勻備用；
6. 椰漿慢火煮至小滾，加入砂糖水。再滾起時分3次加入粟粉水，徐徐攪拌，用慢火煮滾熄火。
   將椰漿倒入模具，隨即放上粟米裝飾。待涼後，放入雪櫃 1至2小時雪至企身即成。
   
   

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