材料
發酵材料 乾酵母 7克 溫水 100毫升 基本麵糰 高筋麵粉 200克 奶粉 6克 砂糖 40克 鹽 3克 雞蛋 ½隻 牛油(放溫室) 10克 掃面用材料 雞蛋 ½隻 砂糖 ½湯匙 熱水 ½湯匙 芝士腸 20條 - 奶粉是增加香味用，我使用的是沖調咖啡的奶粉，如無可省略。
- 芝士腸可改用其他腸仔，如蜜糖脆皮腸、雞肉腸等…或其他材料亦可。
腸仔包是我兒時最喜歡食的一種麵包，一個麵包巻著一條廚師腸，簡單又美味。某年某日在想一個無聊的問題，大家是怎樣吃腸仔包呢？我喜歡先吃麵包，最後吃腸仔，因為我習慣將我最想吃的放在最後才吃，有人則喜歡一同吃，你們的方法又是甚麼呢？
這個份量可做迷你腸仔包 20個，正常的腸仔包8個。
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- 將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用；
- 所有麵糰的材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰；
起初會有點困難，放一點麵粉在檯面上可解決黏手問題 。
移送到搓麵檯上搓至光滑；
*搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作；
搓至光滑後加入牛油，重覆動作搓揉及摔打麵糰；
當麵糰拉開時出現薄膜時即成。
- 然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中；
在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘；
- 預備掃面用材料，將½湯匙砂糖及½湯匙熱水開勻，再加入½隻雞蛋拌勻。
如砂糖未能完全溶解，可放入微波爐加熱。
- 將完成發酵及發大兩倍的麵糰取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟；
迷你腸仔包分成20克一份，正常腸仔包分50克一份。
然後推圓麵糰，收口向下 ，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
- 鬆弛後，進行最後造型，將麵糰搓成長條形，迷你腸仔包長度為芝士腸的4倍，正常腸仔包為廚師腸的長度3倍，
在腸的一端開始捲，捲好後收口向下，擱罝15分鐘。
掃上蛋漿，並隨意灑上芝麻(不要一次過將蛋漿用完)。
- 預熱焗爐 160°C。
以 160°C先焗10 分鐘，取出再塗一次蛋漿，再焗 10 分鐘至金黃色，取出即成。
請問迷你腸仔包有少一件份量既食譜嗎?? 😀
正常的腸仔包4個既食譜?? @@”
你意思是一半的份量嗎，只要將所有材料份量減半即可。
想問問如果我只有sodium carbonate ，冇酵母，做法就一樣嗎？
如果只用sodium carbonate(即baking soda)，它的成份是純鹼，不可令麵糰脹大，這不可代替酵母。如果使用baking powder 就要加入維他命C(酸性的材料)，才可代替酵母的作用。如不常用到酵母，建議你到超市或烘焙店購買小包裝(約7g)，夠一次使用。
Hi, Wincy
您好。請問問您買這个奶粉是什么牌子，可不可以告訢我知。謝謝您的幫助。因為我常試找了很久，都找不到。
家中沒有奶粉，可以略過不加奶粉。普通的即沖飲用奶粉或是沖調咖啡的咖啡伴侶皆可。
腸仔用不用先煮熟?
腸仔不用先煮熟。
想知道根據食譜可做到幾多個腸仔包？Thanks
這個份量可做迷你腸仔包 20個，正常的腸仔包8個。
如麵粉不用手搓，可放麵包機用，材料相同嗎?或跟你之前基本麵包（麵包機方法都可）
如麵糰晚上整好，留待早上才焗可以嗎?
加外鬆弛是否等於攞放？謝謝解答
因為加入了生雞蛋，不可以放過夜。
我整的腸仔包,點解放涼後, 包與腸仔會分離呢
其中一個可能是腸仔太濕。
請問如果想整雙倍份量的話…是否將材料加多一個份量??還有發酵時間時否跟食譜一樣45分鐘做可??
謝謝
是的，發酵時間一樣是45分鐘。
你好，請問沙糖可以用紅糖取代嗎？
此食譜所用的是砂糖。
ok thanks~
腸仔包出爐後發現包與腸仔完全分開，腸仔在包內自由滾動，而麵包變得很溥，請問是否發酵過度？或是焗爐溫度太高？謝謝。
腸仔在造型前要抹乾水份，而且一般腸仔包不是用脆皮腸，腸衣的質地不同，所以有機會造成脫落。
謝謝你的解答，但我還有一個問題，就是為何焗好的腸仔麵包變得很溥，是我捲腸仔時把麵團拉得過緊？或是在第二次發酵時間不夠？我很想把這款麵包做好，所以要再次麻煩你了。謝謝。
兩者都有可能，如份量太小又拉得太薄會更難發酵，你看看改用這個基本麵包麵糰食譜是否更容易控制？
想請問你是否有特别的發烤面團方法，因為天氣冷的時候發烤時間長得有點嚇人。。
如天氣太冷我會放入微波爐/焗爐內(不用開爐)，爐內放一杯熱水令溫度高一點。放涼後換一杯新的。
請問 “麵包粉“ 跟 “高根粉“ 有咩唔同呢？
做麵包的就是高筋粉。
你好，想問焗爐每次只可焗正常size4個，
咁其他餘下的麵糰放枱面等下一轉再焗，
無問題吧？thx
你可放入雪櫃使發酵的速度減慢。