材料
糯米粉 400克 澄麵 150克 片糖 3片 蔗糖 3片 清水 500毫升 椰汁 200毫升 菜油 50毫升+少許(塗模用) - 糖的總重量為 500克，屬正常甜度，如想少甜可自行減糖。
- 如不喜歡椰汁可用同等份量清水代替，但此年糕帶少許椰香更為適合。
中國人最重視的節日農曆新年又到了，吃年糕、年高、年年高，寓意大朋友步步意陞，小朋友快高長大。要吃到健康無添加的年糕，最好就是自己動手做，想吃低糖一點就自行減糖，油的份量又不用下太多。其實年糕算是眾多糕點最容易做的一款，材料亦十分簡單，Wincy 還一天內一口氣做了 10多底年糕呢！這款年糕柔軟幼滑，喜歡吃煎年糕的可以雪實後切片沾上蛋漿，外脆內軟更惹人喜愛，另外還有錦鯉年糕食譜可以參考，真是又睇得又食得呢！
此份量可做 10吋糕盆一個或 7吋糕盆兩個。
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- 糯米粉及澄麵過篩兩次，放入大的容器內備用；
**確保粉粒幼細，拌入液體後比較不容易起粉粒。
- 片糖及蔗糖切開幾塊 (用菜刀的未端比較容易切開)，加入清水同置小鍋內，用中火煮溶成糖水。
- 量好椰汁及菜油於大碗內，倒入糖水，徐徐拌勻；
將所有液體倒入粉料內，慢慢拌勻成年糕漿。
**所有液體無須放涼，襯熱即可。
- 開爐火，準備大鍋水蒸糕用。
- 糕盆內塗上少許菜油防黏，用隔篩濾一次，倒入年糕漿，
用錫紙封住糕盆面(需要留有空隙，否則會出現白邊)，防止倒汗水滴入年糕面導致表面不平滑。
如白邊已經出現，可以移除錫紙再蒸 15分鐘。
- 大火蒸 60分鐘至竹筷子插入年糕內不黏筷子，同時插入一粒已清淨的紅棗做裝飾。
**蒸年糕的時間視乎糕盆的大小厚薄， 60分鐘為 10吋糕盆所需時間，用 7吋模則可改為 40分鐘。
為什麼大火蒸熟後個糕邊比中間乾和淺色
試過多次都是這樣
每人的火力不一樣，建議轉中小火或分成小盆再蒸，如轉小盆可減少蒸煮時間。
請問菜油係邊度有得買？用芥花子油或其他油得唔得？thx!
用芥花子油都得的。
請問如果想用黑糖可以嗎? 可以取代哪種糖? (片糖/蔗糖)
謝謝!
可以用黑糖替到部分蔗糖，不過出來的味道和顏色都會有少許不同。
謝謝^^
想請問什麼是菜油？
在這個食譜中，用有些味道不太濃烈的油就可以。
請問年糕可以存放多久？
需要放雪櫃一周內食用。
請問白色椰汁年糕是否把蔗糖和片糖改為白砂糖就好了？謝謝!
對，要改用砂糖。
do you use coconut water or coconut milk? Thank you
coconut milk
整完放雪櫃就可?
放雪櫃保存。
請問澄麵能否以粘米粉代替呢？謝謝:)
兩者不能代替。
我试过几次，用橄榄油涂在糕盆上，还是粘得很厉害，不好脱模，怎么办？还有一个问题请教，年糕做好了该怎么切可以不粘刀？我切的时候黏黏的形状好难看，也不好切。请指教，谢谢！
我建議蒸煮的時間加長，年糕會更挺身。做好後要冷藏數小時至完全冷卻才切件。
想問一下蒸完後可以即食?
其實可以，但熱的年糕很難切開。