Sweetheart kitchen
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材料
  • 糯米粉450克
    沾米粉90克
    澄麵60克
    片糖500克
    薑汁300毫升
    椰漿400毫升
    菜油2湯匙+少許(塗模用)
  • 片糖可選增城蔗糖,蔗味香濃,色澤呈深啡紅色。可用普通片糖,色澤偏向橙紅色。
  • 如不喜歡椰汁可用同等份量清水代替。
  • 菜油用一般淡味食油即可,不要用橄欖油或花生油。

年糕最忌做得黐牙黐碟,不少市售年糕在煎的時候出現”瀉”的情況,煮起來黏得像漿糊,一團團的;有的又硬又難切又黏刀。年糕應要煙韌丶軟熟丶易切易煎易夾易咬集一身,味道又香又甜才會惹人喜愛。薑汁辛辣的味道不會太搶,為甜絲絲的年糕增添一份香氣。
不少人蒸年糕時會出現有白邊的情況,要注意蒸年糕前用錫紙封起但留少許罅隙,蒸的時候不要用最大火蒸,問題就會解決。
此份量可做 10吋糕盆一個或 7吋糕盆兩個。
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  1. 搾取 300毫升薑汁,大約需要用 3件手掌般長的薑。
    可磨起薑渣再搾出薑汁。或用慢磨機搾取亦可。
    片糖切開幾塊 (用菜刀的未端比較容易切開),加入薑汁於小鍋內,用中火煮溶成糖水,期間徐徐拌勻。
    熄火後加入椰漿及菜油拌勻備用。
     
      
  2. 糯米粉丶粘米粉及澄麵放入大的容器內備用;
    將一半份量液體逐少倒入粉料內,慢慢用筷子拌勻成年糕麵糰。
    **所有液體無須放涼,襯熱即可。
    **我直接用廚師機搓,差點打燒摩打,如果廚師機馬力不足,建議還是用手搓。
    手搓 15分鐘,再逐少加入餘下液體,直至成幼滑年糕漿。
    **年糕麵糰經過手搓程序,口感會更煙韌。
      
      
  3. 燒熱一大鍋水,備用。
    糕盆內塗上菜油防黏,倒入年糕漿,
    用錫紙封好糕盆面,防止倒汗水滴入年糕面導致表面不平滑 ,兩旁留少許罅隙防止白邊出現。
     
  4. 中火蒸 90分鐘,蒸好後用竹筷子插入年糕內,取出時應沒有粉漿黏住,同時插入一粒紅棗做裝飾。
    **蒸年糕的時間視乎糕盆的大小厚薄, 此為 10吋糕盆所需時間,用 7吋模則可改為 60分鐘。
    **注意水燒乾時要添熱水。
      
  5. 年糕室溫放涼,再封好擺雪櫃過夜,翌日取出脫模,切件用小火煎香兩邊食用,沾蛋液再煎亦可。
    **如即食會比較軟身。雪硬後用小刀從旁邊撬起較易脫模。洗模具時先浸水半小時,黏在模具的年糕可輕鬆抹走。
    如非即時食用請存放於雪櫃保存,建議兩星期內食用。