有日經過水果攤見到椰皇賣HKD$20/一份四個(2014年市價)，又剛剛在電視節目《食平DD》肥媽介紹做過椰皇燉椰皇燉鮮奶蛋白，於事買了一份。其實做這個甜品最後並不是餡料的調配，而是開椰子殼的技巧。如果是喝椰子水的話，可在椰子頂部用筷子找出較軟的位置刺下去就可以，如要開椰子殼原來是在底部下手的，留意文章的細節就有提及到。餡料的份量其實與蛋白燉奶十分相似，再加入椰子水就更加清甜。

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1. 頂部切走尖端，反轉用毛巾墊住防滑。
    
2. 菜刀用近刀柄的角位，向椰皇的底部敲擊(距離中心約一吋半的地方)，無需太大力，底部的椰殼比較薄，比較容易劈開。
   源著裂縫繼續劈開，兩至三刀就可撬開，較老的椰皇則要慢慢斬開。
   倒出椰皇水備用。
   
   
   
3. 撬開後用大刀修整凹凹凸凸的椰殼，用小刀修飾突出的椰肉。
    
4. 椰皇注入熱水備用，此動作可使椰殼暖一點，蒸煮時快熟些。用一個飯碗，墊廚房紙固定椰皇位置。
    
5. 鮮奶加入糖，用小火煮至微熱放涼備用，
   蛋白加椰皇水拌勻，緩緩倒入鮮奶徐徐拌勻。過篩倒入量杯以便分配。
    
    
6. 椰皇的熱水倒走，注入鮮奶蛋白，
   用錫紙或耐熱保新紙包好放入蒸爐用中火蒸 30分鐘，熄火焗 15分鐘，取出襯熱食用或冷藏後食用均可。
   
   
   
    

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