材料
士多啤梨 500克 砂糖 200克 檸檬汁 1個檸檬
這個食譜的製成品令我很驚喜，雖不是什麼複雜的味道，而是鮮甜的果香非常突出，相信最後再加入小許橙皮或檸檬皮調味會更香。果醬的防腐期是在於糖份的多寡，一般來說砂糖份量是生果淨重的一半(即 500克生果用250克糖)。此食譜已經減至 200克，味道屬於正常甜度，想要少甜的可減至 150至 180克，但保存期相對減少。在煮士多啤梨果醬的烹調過程中，我完完全全發揮了懶人的精神，用飲管將士多啤梨去蒂，用切蛋器切片，相信也同時方便不少讀者(奸笑！)。你們又會用什麼生果來做果醬？留言給我知道吧！
此食譜可做士多啤梨果醬一瓶約 400克，置雪櫃冷藏保存三星期內食用。
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- 士多啤梨用清水浸 15分鐘。
- 用飲管從下而上刺出士多啤梨蒂，或用小刀切掉。
**用飲管比較方便過癮。
- 再用鹽水(約兩小匙鹽)浸5分鐘，用水沖洗乾淨。
- 用切蛋器或小刀將士多啤梨切片，
**切片可保留果醬製成後有顆粒的口感，用切蛋器可以極速將士多啤梨切成適當厚度。
- 切好的士多啤梨片和砂糖分層交替疊好(士多啤梨→砂糖→士多啤梨→砂糖→士多啤梨)，
放雪櫃 2小時備用，2小時後，士多啤梨會釋出水份，不要倒掉。
- 榨出檸檬汁，隔去檸檬核備用。
- 所有材料放入易潔鑊內用中大火煮滾，然後轉小火煮 30至40分鐘至適當的濃稠度，期間要不停輕力攪拌以防黐底。
- 當烹調接近尾聲時可準備入樽，玻璃瓶用滾水煮5分鐘，用食物夾或手套輔助取出倒扣至瓶內乾爽，即可襯熱將士多啤梨醬入瓶，放涼至室溫後扭實瓶蓋冷藏保存。
最近我試過用你的方法去做士多啤梨果醬，好成玏。多謝你的分享。
最近温哥華的藍莓比較平，請問可否用同一方法和分量來做藍莓果醬呢？
請賜教。
Jaime
希望你們喜歡！
果醬基本的製作都差不多，唯不同的水果水份不一樣，可依自己的喜好加減水份和糖份。糖有防腐的作用，放多點就可以保存久一點，如可於短期內食用還是建議用食譜的份量就足夠。
想請問入樽step, 樽內是否不可有水份，須待完全乾透才可入？
果醬入樽前，樽內要乾爽。