在年初的時候，我曾經看過一段介紹廣州一家無水火鍋店的短片，當時沒有為意無水火鍋特別之處，而且更有受訪者說有點像盆菜，我就更加無興趣去了解。近幾日，天氣開始轉冷，火鍋也成為我們的好朋友，在一些 Facebook 的煮食群組 (Group) 上都隱約見大家開始做這個無水火鍋，令我更想知道這火鍋的吸引之處。

看到大家對無水火鍋都抱著半信半疑的心態，心裡應該有很多疑問吧。無水會燒焦嗎？肉會熟嗎？煮多久？如何煮？希望這食譜可以解答到你的疑慮，其實無水火鍋是用慢火將容易出水的食材先迫出水份，再將面頭的食材焗/煮熟，烹調時間一般以 30分鐘或以上，不建議加入粉絲或即食麵等吸水的食材(如需要可在煮好後再放入)，建議使用陶瓷煲、瓦煲用明火煮，不鏽鋼和用電磁爐會比較容易燒焦，煮好後的湯汁無須調味，而且非常濃郁鮮甜，故不放水以保留食材原有的鮮味。

只要依規律將食材放入鍋內，一鍋鮮味多汁的無水火鍋就可以熱騰騰、輕輕鬆鬆地端到桌上。
此食譜份量可供 4人食用，煲約闊 12吋。

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1. 白蘿蔔去皮洗淨切薄片，
   冬瓜切段去皮切片，
   娃娃菜洗淨摵成小瓣。
   *白蘿蔔為最容易出水、其後為冬瓜，但由於比較難煮熟，所以要切薄一點。
     
2. 蝦沖淨瀝起備用，
   蟹摵開去內臟沖淨及剪去尖刺備用，
   珍珠蜆用鹽水浸數小時至完全吐沙備用。
   薑切片備用。
   *請預留足夠時間去使甲殼海產吐沙，有沙會影響整鍋食物的質素，免得浪費自己心血和時間。
    
3. 依以下次序放入材料，
   (底)白蘿蔔→冬瓜→娃娃菜→蝦→蟹→珍珠蜆(面)
   中間插入幾片薑僻腥。
     
     
4. 加蓋以中小火煮 30分鐘，
   途中切勿開鍋蓋，如不是玻璃蓋就要靠聽水聲及經驗了。
   *純海鮮及蔬菜需煮約 30分鐘，加入肉類(如：雞、牛等)就要加至 40分鐘。
   
   第10分鐘開始會聽到水的沸騰聲，要耐心繼續以慢火煮；
   第20分鐘蟹會開始變紅，蜆亦會半開，娃娃菜會縮小；
   30分鐘後，蜆完全打開，蟹完全變紅，才為熟透。如不是需要加長烹調時間。
   圖示： 0分鐘↓
   
   圖示： 10分鐘↓
   
   圖示： 20分鐘↓
   
   圖示： 30分鐘↓
   
5. 無須調味，開蓋襯熱食用即可。
   (打開蟹蓋就已經可以看到有很多湯汁煮出來，記得要嚐一口鮮甜的海鮮湯！)
   
   
   
6. 給大家看看在鋪底的白蘿蔔，小不免的出現輕微燒焦的情況，不要進食該部份。
   

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