Sweetheart kitchen
Posted by on Dec - 7 - 2014 under Uncategorized
材料
  • 白蘿蔔1條(約 800克)
    冬瓜1段(約 800克)
    娃娃菜2至3小棵
    基圍蝦1斤(600克)
    花蟹2隻
    珍珠蜆1斤(600克)
    薑片2至3片
  • 無水火鍋的食材隨個人喜好即可,建議控制在 6種材料以內,以免味道太雜亂。
  • 此份量的海鮮鍋烹調時間為 30分鐘,如加入肉類要增加至 40分鐘。
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人

在年初的時候,我曾經看過一段介紹廣州一家無水火鍋店的短片,當時沒有為意無水火鍋特別之處,而且更有受訪者說有點像盆菜,我就更加無興趣去了解。近幾日,天氣開始轉冷,火鍋也成為我們的好朋友,在一些 Facebook 的煮食群組 (Group) 上都隱約見大家開始做這個無水火鍋,令我更想知道這火鍋的吸引之處。

看到大家對無水火鍋都抱著半信半疑的心態,心裡應該有很多疑問吧。無水會燒焦嗎?肉會熟嗎?煮多久?如何煮?希望這食譜可以解答到你的疑慮,其實無水火鍋是用慢火將容易出水的食材先迫出水份,再將面頭的食材焗/煮熟,烹調時間一般以 30分鐘或以上,不建議加入粉絲或即食麵等吸水的食材(如需要可在煮好後再放入),建議使用陶瓷煲、瓦煲用明火煮,不鏽鋼和用電磁爐會比較容易燒焦,煮好後的湯汁無須調味,而且非常濃郁鮮甜,故不放水以保留食材原有的鮮味。

只要依規律將食材放入鍋內,一鍋鮮味多汁的無水火鍋就可以熱騰騰、輕輕鬆鬆地端到桌上。
此食譜份量可供 4人食用,煲約闊 12吋。

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  1. 白蘿蔔去皮洗淨切薄片,
    冬瓜切段去皮切片,
    娃娃菜洗淨摵成小瓣。
    *白蘿蔔為最容易出水、其後為冬瓜,但由於比較難煮熟,所以要切薄一點。
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  2. 蝦沖淨瀝起備用,
    蟹摵開去內臟沖淨及剪去尖刺備用,
    珍珠蜆用鹽水浸數小時至完全吐沙備用。
    薑切片備用。
    *請預留足夠時間去使甲殼海產吐沙,有沙會影響整鍋食物的質素,免得浪費自己心血和時間。
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  3. 依以下次序放入材料,
    (底)白蘿蔔→冬瓜→娃娃菜→蝦→蟹→珍珠蜆(面)
    中間插入幾片薑僻腥。
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  4. 加蓋以中小火煮 30分鐘,
    途中切勿開鍋蓋,如不是玻璃蓋就要靠聽水聲及經驗了。
    *純海鮮及蔬菜需煮約 30分鐘,加入肉類(如:雞、牛等)就要加至 40分鐘。
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    第10分鐘開始會聽到水的沸騰聲,要耐心繼續以慢火煮;
    第20分鐘蟹會開始變紅,蜆亦會半開,娃娃菜會縮小;
    30分鐘後,蜆完全打開,蟹完全變紅,才為熟透。如不是需要加長烹調時間。
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    圖示: 10分鐘↓
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    圖示: 20分鐘↓
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    圖示: 30分鐘↓
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  5. 無須調味,開蓋襯熱食用即可。
    (打開蟹蓋就已經可以看到有很多湯汁煮出來,記得要嚐一口鮮甜的海鮮湯!)
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  6. 給大家看看在鋪底的白蘿蔔,小不免的出現輕微燒焦的情況,不要進食該部份。
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6 Responses so far.

  1. Yoki says:

    請問買唔到冬瓜可以用咩代替呀?我怕煮好唔夠湯,謝!

  2. Lilian says:

    請問可以用LC或STAUB等鑄鐵鍋嗎?

  3. darren says:

    請問鍋底需吾需要放少少油?

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