材料
雞翼 10隻 𧐢油 1湯匙 生抽 1湯匙 砂糖 2茶匙 蒜鹽 1/2茶匙 孜然粉 1茶匙 五香粉 1茶匙 辣椒粉 1/2茶匙 紹興酒 1湯匙 生粉 1茶匙 花椒油 2茶匙 雞翼面材料 黑芝麻 適量 孜然粉 適量 - 花椒油可帶出土匪雞翼的麻香味，味道會更像。不吃辣的可減去辣椒粉和花椒油。
「為何土匪雞翼只得三隻和五隻…是單數不是雙數？」「因為土匪都是三五成群」。這個的確是最佳答案，我笑了很久！在譚仔三哥米線的Facebook專頁內，曾經出現過一個坊間流傳的食譜，我嘗試根據這個食譜做法，覺得五香粉味太重，調味不像他們的土匪雞翼。經過一番調整，再根據自己口味，試出土匪的美味配方，比店內的更 Juicy，而且不會過鹹，出爐的雞皮還非常香脆呢！
(譚仔三哥米線 Facebook的坊間流傳食譜)
(網上圖片，我複製得很似吧！)
我焗爐可擺 30隻雞翼，所以便一次過做，拍攝時用了 3倍份量。
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- 雞翼早一日放雪櫃普通格解凍，一磅雞翼用一茶匙粗鹽加水浸 10分鐘去雪味。
解凍後用水洗淨用揸出雞翼中的血水，然後抹乾備用。
- 加入醃料(生粉及花椒油外)抹勻，之後加入生粉抹勻，最後淋上花椒油包覆住雞翼，蓋好保鮮紙冷藏醃 2小時。
- 醃好後預熱焗爐 190°C，
將雞翼鋪好在焗爐紙上，入爐前撒上適量的黑芝麻和孜然粉。
**我喜歡先放黑芝麻，然後才放孜然粉，因為黑芝麻比較難黏附在雞翼上，如果先放孜然粉表面就變得很乾燥，很難再黏附其他材料。
**孜然粉可令雞皮更加香脆 ，而且味道更濃。
用 190°C (用熱風功能，如有)焗 14分鐘取出即成。
用氣炸鍋亦可，也是190°C焗 14分鐘。
如焗爐或氣炸鍋都沒有，可以用平底鑊煎熟雞翼。
