大菜糕是個零失敗甜品，只要注意大菜和水的比例就可以做到完美清甜爽脆的大菜糕。大菜糕是我小時侯又是我爸媽年代的懷舊甜品，舊時會將大菜糕注入蛋殻模內，凝固後脫模就成一個個可愛的大菜糕蛋。蛋殻模可以在復活節前後在烘焙店買到，文具店也有機會找到，可襯復活節假期和小朋友一起動手做。
此食譜分量可以做大菜糕蛋(小) 8個+ 4小杯，因為大菜糕蛋要將整個模具浸在液體裏， 所以一定會有剩餘的要放進小杯內。

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1. 大菜絲12.5克(即一兩的1/3)，略為剪碎，沖洗乾淨後浸 15分鐘。
   大菜絲瀝乾水份備用。
   冰糖沖洗乾淨備用。
   蛋殻模裏裏外外清洗乾淨，瀝乾備用(不需要塗油)。
   
   
2. 1200毫升清水煮滾後轉中火加入大菜絲煮溶後(約 5分鐘)，再加入冰糖煮溶 (再多 5分鐘)，煲煮期間要用湯殻徐徐拌勻，免得癡底。
     
3. 隨後將 1/2茶匙生粉及 1茶匙清水開勻，雞蛋加入生粉水及雲呢拿香油打勻後緩緩倒入鍋內(用前才拌勻，否則生粉會沈澱。)，成蛋花，熄火。
   **雲呢拿香油是為了癖去雞蛋的腥味，如果沒有可以省略。
    
   (圖左)加入生粉水可以令蛋花成為一片片的形態，製成品會比較工整。
   (圖右)如果喜歡比較碎的蛋花，可以省卻加入生份水。
   (純粹是個人喜好，沒有對與錯。)
   
    
4. 大菜糕稍為降溫至暖，約 40至 50°C (不燙手為原則)，將鍋稍為傾側，將整個蛋殼模放入鍋內較深的位置，注滿後合起來。取出後檢查模具是否沒有滲漏，擺入雪櫃冷藏 1小時即成。剩餘的放入小杯即可。
   **煮好後轉用窄長的容器，再注入蛋殼模較為容易操作。
   **大菜糕在 30°C左右就可在室溫凝固，所以要在和暖及不燙手時就要注入模具， 而且在這個時候倒入模具，蛋花的分布最為平均。
    
   
   

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