材料
五花腩 1斤(即 600克) 粗鹽 4茶匙 醃料 紹興酒 1湯匙 鹽 1/2茶匙 砂糖 1/2茶匙 五香粉 1茶匙 胡椒粉 少許 上皮材料 白醋 2茶匙 梳打粉 1/4茶匙 - 五花腩可購買新鮮或冰鮮，切勿買急凍豬肉，否則不能用免鬆針的方式處理。
很久以前寫過脆皮燒肉的食譜，不少人都想省略氽水和鬆針的步驟，所以試做了這個簡易食譜。網絡上有不同版本的做法，但我不建議將洗過的生豬肉在雪櫃放置長達三天的時間，細菌必然會生長非常迅速，絕對有食用風險，有關食品安全資訊可參考此網站。不過燒肉要做得鬆脆，目標是將豬皮的水份完全抽乾，除了長時間放在雪櫃風乾之外，我們可以選擇用氣炸鍋或焗爐的低溫熱風來將豬皮烘乾，一來縮短整個製作過程的時間，還可以吃得更加放心。當然這食譜也有他的缺點，就是豬皮爆 開的方式和傳統的燒肉有所不同，氣泡會比較大，豬皮和豬肉中間的空隙有機會分離，不過對口感沒有影響。
用這食譜有先決條件，就是選用的豬肉必須為新鮮或冰鮮的豬肉，急凍豬肉做出來的豬皮會很硬(不明白是什麼科學道理，總之試過就是失敗)。
用這食譜有先決條件，就是選用的豬肉必須為新鮮或冰鮮的豬肉，急凍豬肉做出來的豬皮會很硬(不明白是什麼科學道理，總之試過就是失敗)。
- 五花腩洗淨抹乾後，豬皮舖上 2茶匙粗鹽，擱置 15分鐘，待其表皮水份釋出，
然後用廚房紙抹乾淨印走水份，及抹乾淨掉落在豬肉上的粗鹽，重複步驟兩次。
**盡量只鋪在豬皮上，如不小心掉落豬肉會變得很鹹。
- 肉身(不包括皮)先平均塗上紹興酒，待吸收後，
將調味料(幼鹽、糖、五香粉和胡椒粉)混合，再平均抹在肉身(皮不要抹)。
- 白醋和梳打粉先混合，再塗抹在豬皮上，待其吸收，重複塗抹兩至三次。
將豬肉放置於雪櫃風乾 6小時以上或過夜，
過夜雪的示範圖如下，需要將豬肉用錫紙包裹好(包括四邊及底面)，豬皮不需要包。
- 豬肉表皮向上，用氣炸鍋最低溫度 80°C烘乾 40分鐘(如沒有氣炸鍋，用有熱風功能焗爐也是同樣步驟)，
豬肉經過風乾後，將氣炸鍋調校至 180°C，預熱數分鐘，同時在豬皮上塗抹一層生油，
放入氣炸鍋氣炸 40分鐘，稍為放涼後就可以切件，亦可配黃芥末食用。
用錫紙包住燒肉可以保留很多肉汁。
每次重做都成功！
急凍豬肉就不適用於此食譜，豬皮會超硬，最後要用鉸剪剪開，用來燘煮。
