材料
甜脆批底(9吋批底) 麵粉 Plain Flour 150克 雞蛋 ¾ 隻 糖霜 30克 無鹽牛油溶液 80克 鹽 2克 酥皮批面 急凍千層酥皮(放室溫) Pampas Puff Pastry 約 ¾ 塊(24x24cm為 1塊) 雞蛋(掃面用) ¼ 隻 蘋果泥 青蘋果 1個 紅蘋果 2個 砂糖 45克 檸檬皮屑(依個人口味加減/可不落) ¼ 個檸檬 鹽 少許 蘋果餡料 青蘋果 3個 紅蘋果 2個 提子乾(依個人口味加減) 適量浸水/浸酒 砂糖 50克 拔蘭地 2湯匙 檸檬汁(依個人口味加減/可不落) 1茶匙 玉桂粉(依個人口味加減) 1湯匙 鹽 少許
蘋果批真是一個受人歡迎的食譜。所以 Wincy 都整過好多次蘋果批，蘋果的分配分別是4青4紅、3青5紅、5青3紅…等等，批面亦都試過全甜脆皮、全酥皮和格格酥皮…所以調製出這個食譜是 Wincy 的精心傑作 (簡直就是自我感覺太良好)。選用4青4紅稍稍帶酸，適合配上雲喱拿雪糕同吃；用3青5紅就可以直接食用；5青3紅的配搭是偏酸的，不要認為加糖就可以調和酸味，加太多的糖會又酸又甜，味道會大打折扣。蘋果於加熱過程會出水，所以不用怕太小水份。
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- 預備工序
提子乾
適量浸水
解凍
牛油
急凍千層酥皮，切條(約1cm闊)
準備蘋果
蘋果共8個去皮去蕊
置於鹽水備用
- 準備批底
麵粉過篩，加入糖霜、鹽，混合牛油溶液及雞蛋，用手搓勻。
包上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時
- 製作餡料
蘋果泥
蘋果已去皮去蕊，切成小塊。將蘋果、水放入鍋中，加入糖，用中火將蘋果煮至熟透，呈透明狀。再轉小火慢慢攪拌，壓成泥。
最後加入少許鹽，熄火後加入檸檬皮屑，拌勻，放涼備用。
蘋果餡料
蘋果已去皮去蕊，切片。
蘋果塊、提子乾、糖放入鑊，用中火將蘋果煮至熟透，呈透明狀。加入拔蘭地、檸檬汁及鹽慢慢攪拌。
最後熄火加入玉桂粉攪勻，放涼備用。
- 組合
預熱焗爐至200°C；
麵糰從冰箱取出，壓成約0.5cm厚圓片，均勻地鋪在撻模上。剩餘的可砌成不同形狀置於批面作裝飾。
用叉子於批底上刺小孔。
先放入蘋果泥於底，再放入蘋果餡料，鋪滿批模
最後將室溫已切條的千層酥皮打十字置於批面，然後掃上蛋液。
放入已預熱的焗爐，以200°C焗10分鐘，轉180°C再焗30至35分鐘即成。
(如焗爐較細批身較接近發燒線，可於批面放上錫紙以減低焗燶批面的機會。)
待涼切件即成，完成！
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家沒有焗爐，改用烤爐可以嗎？
你的烤爐是電烤爐還是鐵板的形式，請詳細說明，因為不同品牌不同型號又有不同的名稱。如果都是使用熱空氣烹調的應該沒有問題。
電烤爐
不知道你的電烤爐是什麼類型，但電烤爐基本功能應該是烤肉用，不能代替焗爐。
明白了 謝謝
如果轉做2個4吋模,焗的時間也一樣嗎？ thanks:)
焗的時間可以縮短，實際時間不清楚，由於內餡已經煮熟，底面焗熟就可以了。
焗完即食較好?
如果想整定第2日食點好
焗完即食是最好吃的，第二天用焗爐翻熱就可以。
请问如果饼皮预先blind baking会更松脆吗？
會，如有時間可以做。