Sweetheart kitchen
Posted by on Dec - 8 - 2013 under Uncategorized
材料
  • 甜甜圈麵糰
    牛奶200毫升
    牛油溶液15克
    雲喱拿香油½茶匙
    砂糖150克
    中筋麵粉(Plain Flour)320克
    酵母7克
  • 檸檬糖霜(Lemon Glaze)
    糖霜(Icing Sugar)50克
    檸檬汁10克
  • 朱古力醬
    55%牛奶朱古力50克
    淡忌廉60毫升
    朱古力彩針少量
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 12 人

甜甜圈是由麵包、砂糖、牛奶等材料混合再經油炸的甜點,由於Wincy 比較怕用油鑊(怕麻煩又不健康),所以嘗試用烤焗的方法去做。焗製的甜甜圈口感比較有嚼頭像麵包,用炸的方法會比較酥脆,此食譜的麵糰用作烤焗或油炸都可以,視乎個人喜好。用烤焗的方法不但健康,自己搓的麵糰更不用吃到防腐劑及添加劑,配上自己喜愛的裝飾,十分惹人喜愛!

此份量約可製作 3吋中空冬甩模 12個。

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  1. 如使用麵包機搓麵糰,食譜設定為
    麵包機型號:Kenwood BM250
    設定模式:程式8 麵粉攪拌及發酵
    根據以下排序順序放入麵包機內,
    加熱牛奶至溫熱(非沸騰),拌入牛油溶液、雲喱拿香油、砂糖、中筋麵粉,
    在麵粉中間挖一個小孔放入酵母;1小時30分鐘後完成攪拌及第一次發酵。
  2. 如沒有麵包機亦可用手搓麵糰法
    溫熱牛奶及牛油溶液先拌勻,加入雲喱拿香油;
    準備大容器,將中筋麵粉過篩,拌入酵母及砂糖,乾材料在碗中央挖一個洞,
    倒入牛奶混合物慢慢拌成麵糰,工作檯上灑上麵粉防黏,手搓約 10至15分鐘至麵糰柔軟,放入已塗油的大碗內,用濕布或保鮮紙蓋好,並置溫暖處發酵至 2倍大,約需 1小時,完成第一次發酵。
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  3. 完成第一次發酵後,工作檯上灑上麵粉防黏,用手輕力按出空氣,用麵粉桿壓至約 1吋厚;
    3吋中空冬甩模沾上少許麵粉,將麵粉分割成約 12份;
    被切割出來的麵糰再搓勻並重覆以上步驟直至用完所有材料為止。
    (如沒有冬甩模,可使用相約大小的杯或曲奇模,加上一個較小的圓型水樽蓋做出中空的效果。)
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  4. 焗盤上舖上牛油紙及用cooking spray噴上少許油防黏(掃上少許菜油或牛油亦可),
    將分割好的甜甜圈麵糰放在焗爐紙上,甜甜圈之間留位置作發酵用,
    放在溫暖的位置進行第 2次發酵,約30分鐘,此動作可使麵糰更鬆軟。
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  5. 預熱焗爐至 200℃,焗 15分鐘至金黃即可取出。
    如使用油炸,中溫油溫約 180℃,每邊炸 2分鐘至金黃色,取出瀝油。
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  6. 製作檸檬糖霜,將糖霜及檸檬汁拌勻即可。
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  7. 製作朱古力醬,先將朱古力隔熱水座溶,並拌入淡忌廉至適量的濃稠度。
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  8. 烤焗好的甜甜圈反轉並沾上醬料,加入自己喜愛的裝飾即成。
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16 Responses so far.

  1. joyce says:

    想問下朱古力漿會變硬身(脆口)嗎?

  2. h says:

    請問酵母係用邊種?
    我用手搓法,如用乾酵母,要先用暖水發酵嗎?

    • Wincy says:

      我是用速發酵母,無需加水,直接使用(但不可直接接觸糖和鹽)。
      如用手搓,乾酵母要先用暖水加少許糖靜止10分鐘再使用,水份在搓麵粉時再自行調整。

  3. abc says:

    Hi,我想問如果想整朱古力脆皮,系咪唔放忌廉就得?Thx

  4. lokkawai says:

    我想問焗同油炸,出黎嘅冬甩有冇分別

  5. blue says:

    家中的烤爐太小,不能夠一次過烤12人份,如果麵團在混合後放置太久會否有大影響。有何解决方法??

  6. ching says:

    請問可以用蜜糖代替砂糖嗎?

  7. iris wong says:

    你好
    我想問點解個麵糰唔識醱酵?

  8. Rachel says:

    多謝分享食譜。
    我可以做給我孩子吃

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