材料
基本粉糰 高筋麵粉 130克 乾酵母 4克 溫水 80克 糖 10克 鹽 1克 牛油(放室溫) 12克 竹炭粉 6克 配料 巴馬臣芝士碎Parmesan Cheese 適量 芝麻 適量 雞蛋 ½隻 - 想做成原味可減去竹炭粉的份量
竹炭其實已經不是什麼新鮮的食材，亦沒有什麼味道，聽說是可促進腸胃蠕動，幫助消化(竹炭粉可在烘焙站買到)。美心西餅應該還有售這款原味的芝士條，它的芝士條是比較乾身、脆口，是餅乾的口感；這個自家製的是外脆內軟，口感不一樣，各有各的特色，想吃脆口的最後可以低溫約 90°C 再焗 8 分鐘，視乎自己的需要去烘焙。此食譜是由書籍—開心入廚系列之自家製麵包第二版提供。
份量可做約 18 條芝士條。(圖片所示為一份原味、一份竹炭味)
份量可做約 18 條芝士條。(圖片所示為一份原味、一份竹炭味)
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- 準備麵糰
將酵母溶於溫水中拌勻，靜止 10 分鐘備用；
所有材料(牛油除外)置盆內拌勻，加入完全溶解的酵母水，用手搓成粉糰；
移送到搓麵檯上搓至光滑；
*搓麵糰方法：按著麵糰的一端，用手向外推開，再摺麵糰，重覆此動作；
然後加入牛油 (記得要光滑後才可加入油)；
同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰；
當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢)
- 發酵
然後推圓麵糰，收口向下，放在塗上薄薄的油的湯碗中；
在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘；
45分鐘後便發酵至 2 倍大；
取出後用手輕按排出空氣，取出移到檯面上作分割步驟。 - 鬆弛及分割
基本粉糰分成 12 克一份，大約可分成 18 份；
然後推圓麵糰，收口向下，再蓋上保鮮紙，鬆弛 10 分鐘；
- 第二次發酵
焗盤放上牛油紙，將麵糰推成長幼條，蓋上保鮮紙作最後發酵；
待麵糰發酵至兩倍大，輕手掃上蛋漿；
灑上芝士碎或芝麻。
- 焗製
預熱焗爐 180°C。
以 180°C烤約 18 分鐘或香脆即成。
請問在冬天時,第2個發酵步驟要在26-32度環境下,該怎樣提供此環境呀?
謝謝:)
可以放在連一大盤熱水放入焗爐或其他密封的地方。