Sweetheart kitchen
Posted by on Apr - 17 - 2012 under Uncategorized
材料
  • 基本粉糰
    高筋麵粉130克
    乾酵母4克
    溫水80克
    10克
    1克
    牛油(放室溫)12克
    竹炭粉6克
  • 配料
    巴馬臣芝士碎Parmesan Cheese適量
    芝麻適量
    雞蛋½隻
  • 想做成原味可減去竹炭粉的份量
Recipe Image
菜式: 需時: 份量: 4 人
竹炭其實已經不是什麼新鮮的食材,亦沒有什麼味道,聽說是可促進腸胃蠕動,幫助消化(竹炭粉可在烘焙站買到)。美心西餅應該還有售這款原味的芝士條,它的芝士條是比較乾身、脆口,是餅乾的口感;這個自家製的是外脆內軟,口感不一樣,各有各的特色,想吃脆口的最後可以低溫約 90°C 再焗 8 分鐘,視乎自己的需要去烘焙。此食譜是由書籍—開心入廚系列之自家製麵包第二版提供。
份量可做約 18 條芝士條。(圖片所示為一份原味、一份竹炭味)
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  1. 準備麵糰
    將酵母溶於溫水中拌勻,靜止 10 分鐘備用;

    所有材料(牛油除外)置盆內拌勻,加入完全溶解的酵母水,用手搓成粉糰;
    移送到搓麵檯上搓至光滑;
    *搓麵糰方法:按著麵糰的一端,用手向外推開,再摺麵糰,重覆此動作;
    然後加入牛油 (記得要光滑後才可加入油);

    同時重覆剛才的動作搓揉及摔打麵糰;
    當麵糰拉開時出現薄膜時即成。(新手可能要搓上 30 分鐘呢)
  2. 發酵
    然後推圓麵糰,收口向下,放在塗上薄薄的油的湯碗中;
    在溫暖處 (約26-32°C) 發酵 45 分鐘;
    45分鐘後便發酵至 2 倍大;
    取出後用手輕按排出空氣,取出移到檯面上作分割步驟。
  3. 鬆弛及分割
    基本粉糰分成 12 克一份,大約可分成 18 份;

    然後推圓麵糰,收口向下,再蓋上保鮮紙,鬆弛 10 分鐘;
  4. 第二次發酵
    焗盤放上牛油紙,將麵糰推成長幼條,蓋上保鮮紙作最後發酵;


    待麵糰發酵至兩倍大,輕手掃上蛋漿;
    灑上芝士碎或芝麻。

  5. 焗製
    預熱焗爐 180°C。
    以 180°C烤約 18 分鐘或香脆即成。

 

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2 Responses so far.

  1. yipky says:

    請問在冬天時,第2個發酵步驟要在26-32度環境下,該怎樣提供此環境呀?
    謝謝:)

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