材料
雞蛋 1隻 牛奶 125毫升 湯種 120克 鹽 5克 砂糖 55克 奶粉 7克 高筋麵粉 350克 酵母 6克 無鹽牛油(室溫) 25克 湯種材料 高筋麵粉 25克 清水或牛奶 125毫升
第一次寫麵包機食譜，由基本開始寫起。用麵包機做 Dough的功能的確減輕了我搓粉和清潔的步驟，所以連做湯種法等濕潤的麵糰都乾手淨腳，做出來的包更是軟棉棉的。此食譜適用於軟身的麵包，如：腸仔包、雞尾包、咸卷、餐肉包等等，其實放什麼餡料都可以，我更是喜歡放蟹柳、芝士、肉鬆、紫菜等等。總而言之，自己做麵包比坊間食到的健康很多。我還是用麵包機的新手，分享你們用的麵包機和食譜，讓我參考和學習！
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- 湯種作法：高筋麵粉放入碗內，逐小加入水或牛奶至沒有粉粒；
放入鍋內用小火加熱至杰身，其實要不斷拌勻，要視乎火力，我的爐頭約煮了 7至8分鐘。
- 順次序將以下食材倒入麵包機，
雞蛋、牛奶(暖的效果更佳)、湯種、鹽、砂糖、奶粉、高筋麵粉，
中央挖一小洞並加入酵母。
- 將麵包機的模式設定為麵糰 Dough，
所有粉類食材拌勻後加入已切粒的牛油，
當完成所有攪拌程序後(約30分鐘)，待完成第一次發酵(約 1小時)。
- 工作桌上先舖上一點高筋粉防黏，手也取一點手粉，取出輕按排出空氣；
- 隨即可進行分割工序，普通大小的麵包約 60克一個，此份量可分成 12個；
滾圓收口，蓋上保鮮紙，鬆弛 10分鐘，
- 鬆弛後便可進行造型，完成後進行最後發酵(約 45分鐘)，體積發大兩倍後便可進行烘焙。
你好，想問一問如果部機係1 lbs 機，這個份量會否太多啊?謝謝你！
你好，你可以嘗試將份量減半，因為麵糰需要有足夠的位置發酵。
請問，粉末攪拌好大概30分鐘之後等第一次發酵係咪等多一個鐘先取麵團出來？
一磅包要份量減半，係咪指所有才料都要減？謝謝！
是，拌勻後約需用1小時發酵。所有材料減半就可以了，祝成功！
請問個份量是1磅??還是1.5lbs??謝謝
大約是1磅。
請問第一步：湯種做法個度所使用的麵粉係原本食譜還是另外的麵粉？分量是多少？謝謝！
請參考材料部分的說明，湯種材料份量為
高筋麵粉 25克
清水或牛奶 125毫升
請問湯種煮杰後, 要唔要放涼才放入包機容器？做好的造型包可否待第二次發酵後放雪櫃第二日才焗？一磅機材料減半是否湯種份量也減半？
湯種可以即時使用，造型後可先放入雪櫃減低酵母的發酵作用，第二日取出回溫約 45分鐘(作第二次發酵)後放入焗爐。
份量可以減半，湯種亦是。
粉團好乾，好硬，不似你發得滿滿！
每個牌子的麵粉吸水程度都不一樣，要多試再自行調教份量。
請問你用什麼牌子的高筋粉?
我用的高筋粉多數在759買，有時會用其他牌子，沒有特別紀錄低。
要用低筋粉嗎？
這個食譜不需要用低筋粉的。
汤种用小火煮到杰身 不明白什么是杰身是浓稠吗 要隔水煮吗
是濃稠，不需要隔水，但要用小火。
請問你是不是用 Kenwood BM250 麵包機啊？
係呀。
你用 Kenwood BM250麵包機？
請問放入爐焗要焗幾耐同幾多度。
一般造型麵包以 160°C焗約 20分鐘。
請問整多咗嘅湯種，可以點存放呢？
下次用駛唔駛整返暖?
用保鮮紙黏實湯種表面蓋好，冷藏保存，一星期內用完。用前要放室溫回溫。
工序6，2nd 醱酵是放在檯面上45分鐘嗎？
正確。