材料
紅醬 新鮮蕃茄 4個 蕃茄膏 (Tomato Paste) 1罐(170克) 洋蔥 1個 蒜頭 8-10小粒 乾月桂葉 (Bay Leaves) 2-3片 橄欖油 1湯匙 鹽 1 茶匙 糖 ¼ 茶匙 黑胡椒碎 適量 水 ½ 杯 肉醬 免治牛肉 250克 鹽 ½茶匙 胡椒粉 ½ 茶匙 生粉 2茶匙 生油 1湯匙 蘑菇 80克 紅醬 1份 乾千層麵 (Lasagna) 8片 Parmesan Cheese 隨量 Mozzarella Cheese 隨量 牛油 10克(塗器皿用)
近年食到西餐廳食的千層麵份量少，千層麵又霉又濕，肉醬油膩冇茄味，到底係我咀刁還是餐廳的質素差左。所以有一日突然之間行過超級市場，見到有千層麵買，就買左一盒黎整。外國人的叫法為 Lasagna 或 Lasagne，在 Taste Supermarket 或 Great Supermarket 或 Citysuper …等等多進口食品的超級市場都好容易找到。Wincy比較喜歡酸的口味，所以用了全紅醬來做這個千層麵，配上白汁亦好好味，最緊要岩自己的口味。再懶 d 既可以買罐頭肉醬來做。
這個千層麵配上Parmesan Cheese、Mozzarella Cheese，烤到金黃色，肉醬、芝士、意粉—這個一絕的配搭，簡直是天衣無縫。(雖然好誇張，不過我這個芝士怪實在太鐘意食芝士…！)
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
- 烹調紅醬
把蕃茄洗淨去蒂，輕輕界十字。燒一鍋水，水滾後放入蕃茄，待蕃茄皮自動捲起後撈起放入凍水，去皮後切丁備用。
洋蔥切小片、蒜頭切粒，
開一個平底鑊放入橄欖油，小火爆香洋蔥，當洋蔥開始軟身(約 5 分鐘後)，再放入蒜頭爆一爆，加入蕃茄粒。
然後加入蕃茄膏，依照濃稠度注入適當的水，小火煮滾，拌勻後加入乾月桂葉、鹽、糖、黑胡椒碎調味，置鑊裡焗幾分鐘。 - 製成肉醬
蘑菇切片(可用新鮮蘑菇或罐頭蘑菇)；
免治牛肉先用鹽、油、生粉拌勻醃 20 分鐘；
燒紅平底鑊放入適量橄欖油，中火放入免治牛肉炒烹，再放入蘑菇。蘑菇炒軟身後放入預備好的紅醬，即成肉醬，如喜歡濃味一點可適量加入喼汁、茄汁或辣椒仔。 - 焗製
預熱焗爐190℃ ，
燒一鍋熱水，放入橄欖油、鹽，水滾後逐片放入乾千層麵，滾約 7-8分鐘，撈起過冷河；
牛油塗抹於烤焗器皿的內側。
梅花間竹地放入千層麵→肉醬→ Mozzarella cheese 芝士…到器皿至九成滿。最後於表面放上 Parmesan Cheese 或鋪上芝士粉。
放進已預熱的焗爐約 30分鐘至表面金黃即成。
請問哪裡可以買到乾月桂葉 (Bay Leaves)?
紅醬又是什麼來的呢?在哪裡可以買到呢?
謝謝。
乾月桂葉可在超市買到，多數是一瓶有20多片左右。紅醬是用蕃茄膏、蕃茄和其他材料煮成，是醬汁來的，食譜已詳細寫了紅醬的製作方法。