傍晚走過超市，看到有特價的燒鴨又平又靚，立即想做火鴨絲炆米。炆米粉應該要軟硬適中、米粉吸收了湯頭的精華、不能太濕或太乾。所以也要選擇優質的米粉，否則會炒到又淋又碎，我用的是虎牌米粉。雪菜火鴨絲炆米做法簡單，在家就能做出茶餐廳風味。

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1. 米粉根據包裝上的處理方法，先浸後炒，米粉浸軟後中間剪開，長度會比較適合。
   燒鴨拆肉丶切粗絲，留起鴨殼備用；
   雪菜用水泡 20分鐘去除鹹味，扭乾後切粒備用；
   芽菜洗淨瀝乾丶洋蔥切絲丶蒜蓉及辣椒切好備用。
   
   
2. 燒熱大鍋，下一湯匙油(份量外)，炒香洋蔥絲至金黃色，盛起。
   再下一湯匙油(份量外)炒香蒜蓉及雪菜，加入上湯丶清水及鴨殼煲滾後轉中小火熬 6至8分鐘，
    
    
3. 取出鴨殼，轉回中大火加入洋蔥絲丶辣椒絲丶鴨絲，最後加入已浸軟的米粉，翻炒至完吸收湯汁及煮熟後即可試味上碟。
   **如水份不夠可酌量加入清水，將米粉煮至軟身。
    
   

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