材料
麵餅 1個 銀芽 100克 125克；蒜蓉 1茶匙 蔥段 2棵蔥 芡汁 水 ½碗 蠔油 1湯匙 糖 ½茶匙 胡椒粉 少許 粟粉 2茶匙
肉絲炒麵是茶餐廳菜單上的食品，但由於麵餅十分吸油，所以建議使用煎的方式。街上食到的肉絲炒麵材料會比較多，還會加入冬菇和韭黃，而我這個是懶人食譜，只用了肉絲和銀芽。如想吃冬菇記得要早最少2小時把菇浸軟。比菜式是以芡汁帶出味道，所以煎麵餅時無須調味。
- 預備工序
瘦肉切絲，以適量鹽、糖、胡椒粉、生油、生粉拌勻(份量外)，醃 15 分鐘備用；
準備一鍋水，水滾後下少許監麵餅煮熟，過冷河，再瀝乾水備用；
芡汁所有材料拌勻備用。
- 煎麵餅
燒熱油鑊(建議使用中式鑊，因為不會痴底)，
大火下 2 湯匙油，油滾後下麵以中火煎至脆身，
若要非常脆的要便要用半煎炸的方法處理，為了健康著想，煎的已經很可口。
麵餅脆身後，熄火上碟。
- 炒香材料及上碟
燒熱油鑊，下少許油，下蒜蓉爆香，隨即放入肉絲炒絲香，
肉絲八成熟後加入銀芽子蔥段炒勻；
芡汁拌勻後下鑊煮滾，亦可加入韭黃拌勻，熄火，把材料舖在麵上即成。
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