材料
雞柳 4條 (約 220克) 混合香草碎 1/2茶匙 黑胡椒 1/2茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙 蒜鹽 1/2茶匙 砂糖 1/2茶匙 粟粉 2茶匙 - 建議選用較優質的雞肉，避免解凍後流失太多水份，導致口感變乾。如想更加多汁，可以改用連皮雞胸肉。
炸粉 低筋麵粉 100克 鹽 少許 雞蛋 1隻 炸油 食油 800毫升 - 有關選用炸油，我建議大家先上網搜尋相關資料，再選擇合適的食用油。
自製麥樂雞雖然高成本丶低效益，但至少知道成份是純雞肉，不會夾雜雞骨和雞皮。我一直誤會麥樂雞的形狀多達幾十款，原來事實只有四款，啊～那就更方便我們跟著做呀！不過預先告知完美追求者，自家製麥樂雞和街買到的口感一定稍有不同，因為沒有放雞皮或其他油脂，一試過癮無妨，食譜底部有其他非油炸方法。
此食譜可以做麥樂雞約 9至10件。
(網絡圖片)
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- 急凍雞柳解凍，用廚房紙印乾，放入食物處理器攪成雞蓉；
加入調味料拌勻；
視乎雞蓉的黏合程度(如不成形/鬆散)，加入兩茶匙粟粉再拌勻。
- 鹽加入低筋麵粉內混和好備用。
雞蓉每一件份量約為 20克(還是覺得黏手可戴上膠手套)，
量好後，參考上圖搓成麥樂雞的不同形狀，
**如比雞蓉較軟身，可在搓好形狀後，放冰格冷藏 15分鐘再操作。
在表面撲上麵粉，沾上蛋汁，再撲上麵粉，放冰格冷藏 30分鐘。
**冷藏動作可以令麥樂雞外皮輪廓更清晰，更貼服雞肉。
如即時下油鑊炸亦沒有問題，但外皮會較易漲起，比較容易鬆散。
- 油鑊預熱中火 160°C，
麥樂雞分兩次炸，避免油溫一次過降得太低，
逐件放入油鑊，第一次炸 5分鐘，瀝起休息 2分鐘，
將油溫調高至中大火 180°C，翻炸 4分鐘至金黃色，沾點喜歡的醬汁即成。
麥樂雞需要用高溫油炸才可以做到外脆內多汁的口感，以下是不同方式做的麥樂雞，
氣炸 200°C 12分鐘，入鍋前掃油，中途要反面一次，
即使最高溫亦難上色，外皮稍乾較厚，雞肉口感偏乾。
**追求少油者可一試，但不會太像街買的。
焗爐 200°C 15分鐘，入爐前掃油，中途要反面一次，
需要較長時間才烤至金黃，外皮韌，口感最乾，不建議。
