Sweetheart kitchen
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材料
  • 雞髀2隻
  • 炸漿
    純乳酪40克
    蒜頭(切蓉)2粒
    生抽1湯匙
    美極2湯匙
    五香粉2茶匙
    胡椒粉1茶匙
    紹興酒1湯匙
    砂糖1茶匙
    雞蛋1隻
    低筋麵粉30克
    生粉30克
    1湯匙
  • 純乳酪是令雞肉變得嫩滑的主要材料,不可減去。
  • 炸油
    食油1公升
  • 有關選用炸油,我建議大家先上網搜尋相關資料,再選擇合適的食用油。
菜式: 需時: 份量: 2 人

生炸雞髀做到外層脆卜卜丶內裏嫩滑多汁就最好味道,重點在於調教可以令雞腿肉汁非常 Juicy 的醃料。有些茶餐廳的炸雞髀煮得又乾又柴,有的會做炸滷水髀(即先煮後炸),有的調味太鹹,總是不合心水。在家都想吃到茶餐廳風味炸雞髀,最難莫過於開油鑊,如剛開了油鑊不妨用這個食譜炸雞髀和雞翼,醃料和做法簡單,做起來酥脆可口。
此食譜炸漿份量可醃 2隻雞腿 + 10隻雞翼。
所有用粉漿炸的食物因處理的形式不同都不建議用氣炸方式代替。
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  1. 急凍雞髀解凍(用新鮮或冰鮮亦可),洗淨用廚房紙印乾,
    可參考以下圖示,在厚肉的位置界開(無需界斷),包括骨頭的兩側和較厚的位置。
    **此動作可令雞髀油炸時受熱均勻,容易熟透。

  2. 準備大盆醃雞髀,
    加入純乳酪丶蒜蓉丶生抽丶美極丶五香粉丶胡椒粉丶紹興酒丶砂糖,攪勻後加雞蛋,
    再拌勻後加入低筋麵粉及生粉,最後拌入 1湯匙油,混成炸漿。
    **在醃肉的最後步驟加入生粉,可以避免肉汁流失,亦可以將調味料鎖住。
      
  3. 放入雪櫃醃兩小時(可同時放入雞翼一齊醃)。如想醃過夜可酌量減少生抽和美極的份量。
  4. 預熱油鑊至 160°C油溫(中火),
    雞髀底面均勻沾上炸漿,下油鑊炸 5分鐘,取出休息 2分鐘,翻炸 5分鐘,取出瀝油風乾幾分鐘,外皮更香脆。
    **每次只做一隻雞髀,避免油溫一次過降得太低。我通常用中段休息的時間交替做第二隻雞髀。
    **家用油鑊一般較細,如油量不多,要記得均勻反面。
  5. 生炸雞髀配沙律或薯條風味十足!

    外層酥脆,肉質嫩滑多汁!
    **自己吃不妨買較靚的食材,我買無激素雞髀,皮較薄,肉質較嫩,皮下脂肪少些。
    有些雞髀皮很厚,炸出來更像茶記出品,哈哈!

    炸雞翼更方便,解凍後抹乾,同時放入已調味炸漿內醃 2小時,炸起超好吃!