Sweetheart kitchen
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材料
  • 雞柳4條 (約 220克)
    混合香草碎1/2茶匙
    黑胡椒1/2茶匙
    白胡椒粉1/2茶匙
    蒜鹽1/2茶匙
    砂糖1/2茶匙
    粟粉2茶匙
  • 建議選用較優質的雞肉,避免解凍後流失太多水份,導致口感變乾。如想更加多汁,可以改用連皮雞胸肉。
  • 炸粉
    低筋麵粉100克
    少許
    雞蛋1隻
  • 炸油
    食油800毫升
  • 有關選用炸油,我建議大家先上網搜尋相關資料,再選擇合適的食用油。
菜式: 需時: 份量: 2 人

自製麥樂雞雖然高成本丶低效益,但至少知道成份是純雞肉,不會夾雜雞骨和雞皮。我一直誤會麥樂雞的形狀多達幾十款,原來事實只有四款,啊~那就更方便我們跟著做呀!不過預先告知完美追求者,自家製麥樂雞和街買到的口感一定稍有不同,因為沒有放雞皮或其他油脂,一試過癮無妨,食譜底部有其他非油炸方法。
此食譜可以做麥樂雞約 9至10件。

(網絡圖片)
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  1. 急凍雞柳解凍,用廚房紙印乾,放入食物處理器攪成雞蓉;
    加入調味料拌勻;
    視乎雞蓉的黏合程度(如不成形/鬆散),加入兩茶匙粟粉再拌勻。
  2. 鹽加入低筋麵粉內混和好備用。
    雞蓉每一件份量約為 20克(還是覺得黏手可戴上膠手套),
    量好後,參考上圖搓成麥樂雞的不同形狀,
    **如比雞蓉較軟身,可在搓好形狀後,放冰格冷藏 15分鐘再操作。
    在表面撲上麵粉,沾上蛋汁,再撲上麵粉,放冰格冷藏 30分鐘。
    **冷藏動作可以令麥樂雞外皮輪廓更清晰,更貼服雞肉。
    如即時下油鑊炸亦沒有問題,但外皮會較易漲起,比較容易鬆散。
  3. 油鑊預熱中火 160°C,
    麥樂雞分兩次炸,避免油溫一次過降得太低,
    逐件放入油鑊,第一次炸 5分鐘,瀝起休息 2分鐘,
    將油溫調高至中大火 180°C,翻炸 4分鐘至金黃色,沾點喜歡的醬汁即成。



    麥樂雞需要用高溫油炸才可以做到外脆內多汁的口感,以下是不同方式做的麥樂雞,
    氣炸 200°C 12分鐘,入鍋前掃油,中途要反面一次,
    即使最高溫亦難上色,外皮稍乾較厚,雞肉口感偏乾。
    **追求少油者可一試,但不會太像街買的。

    焗爐 200°C 15分鐘,入爐前掃油,中途要反面一次,
    需要較長時間才烤至金黃,外皮韌,口感最乾,不建議。