材料
糯米粉 85克 澄麵 21克 椰汁 140 毫升 砂糖 60克 紅糖 7克 菜油 1茶匙 橙紅色食用色素 極微量 朱古力溶液(點睛) 少量 - *鯉魚耐熱膠模及食用色素可於烘焙站買到，如不想食色素可以不落色素，只是顏色的分別
農曆新年的時候，大家都忙著弄年糕、蘿蔔糕、芋頭糕…等等美食，其中一種很吸引我—錦鯉年糕(其實只是椰汁年糕)，這個真是又有得睇又有得食，送禮又有心意又得體。只要買一個錦鯉魚模耐熱塑膠模，材料簡單又免焗。很多人都可以在家中做到呢，做出來真係好可愛！ 拿這個錦鯉去拜年，個個都唔捨得食呢。如果怕塑膠模不能穩固放在蒸架上，可以先放上一個碟，才放入鑊蒸。而椰汁方面，Wincy是快達牌椰漿，我曾經用過泰國的椰汁，他們的椰汁比較稀、水份比較多，所以比較難凝固。
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- 預備工序
糯米粉、澄麵
過篩兩次，分成 94.5 及 10.5 克兩份
椰汁
分成 126 及 14 毫升
6 條小錦鯉耐熱塑膠模一個(圖左)
- 橙紅色年糕
先準備一鍋熱水，開細火，放入另一個碗加入14 毫升椰汁及全部紅糖隔水煮溶。
加入2滴菜油拌勻後加入10.5 克麵粉及極微量的橙紅色食用色素，再拌勻，確保碗內沒有麵糰粒。
*注意：食用食素的份量適宜逐小加入，宜少不宜多，再慢慢攪拌成自己想要的顏色。蒸好後顏色會稍為變深。要先預備好這個材料，讓他自然風乾一點，上模的時候不會容易掉落到魚鰭部份。 - 白色年糕
用同一方法將 126 毫升椰汁及全部砂糖隔水煮溶。
加入大半茶匙菜油拌勻後加入94.5 克麵粉，再拌勻。確保碗內沒有麵糰粒。 - 組合
再將粉漿分別過篩，這樣蒸出來的糕才會幼滑。
準備一個鑊，燒滾熱水，備用。
材料放入錦鯉模，直接將橙紅年糕分配於魚的不同部份，隨即放入白色年糕至九分滿。
大火蒸 20 分鐘，取出放涼約 5 分鐘，脫模，再以朱古力溶液點睛，即成。
*如塑膠模塗油可方便脫模，但不塗油的可使橙紅色年糕容易貼服在魚身不同位置，造出來比較美觀，(下面的圖片最左下角的一條是沒有塗油的，其他都有塗油)，但要小心脫模，以免弄破魚身。
*其實魚眼可以以不同的材料製成，Wincy 認為朱古力最方便。
你好呀~
我想問下個鯉魚模具邊度可以買到?
我行過幾間烘培店都唔見有呢
THX!
烘焙店可能未開始賣，但上海街會很容易找到呀。