椰汁大菜糕 椰漿 200毫升 椰青水 300毫升 砂糖 6茶匙 寒天粉/大菜粉/燕菜精(Agar Agar Powder) 4克 鹽 ¼茶匙 斑蘭葉 1條 椰青大菜糕 椰青水 500毫升 砂糖 3茶匙 寒天粉 4克 斑蘭葉 1條 - 支裝椰青水 500毫升一支，此食譜份量最少用兩支。
- 原個椰青一個可以開出約 400至450毫升椰青水，亦要使用兩個。
- 寒天粉(即大菜粉/燕菜精)，超市/雜貨舖買到，是翻譯有所不同，成份為 Agar Agar就可以。可以用大菜絲代替，每1克大菜絲：70亳升液體，但因為要浸要煎要煮，所以用粉狀比較方便。
在寫食譜前要介紹一間在越南峴港的椰子甜品店，因為實在太好味，我們在短短五天的行程內一共吃了三次。越南物價很低，吃一個 KEM TRÁI DỪA (翻譯是Coconut Cream，實際上是椰殼內有四球不同味道的雪糕)才 50,000越南盾VND (2017年價約為港幣HKD$17)， 四個雪糕球味道：榴槤、香芋、士多啤梨和椰子，榴槤和香芋特別好吃。
190 Bach Dang Ben Tre coconut
190 Bạch Đằng, Phước Ninh, Hải Châu, Đà Nẵng, Vietnam
圖左：KEM TRÁI DỪA (Coconut Cream)
圖右：Rau Câu Flan trái dừa (Coconut Jelly + Flan) 35,000越南盾VND (約港幣 HKD$12)
就是這 Rau Câu Flan trái dừa (Coconut Jelly + Flan) 是椰殼內有焦糖布丁、椰青糕和椰汁糕，焦糖布丁放在椰子內好像有點格格不入，但其他的味道也是不錯的，特別是椰青糕味道清甜好吃。
就是因為太想再吃到 Rau Câu trái dừa 的味道，我決定在家做一次實驗，將椰汁椰青大菜糕放入椰殼，這食譜的椰青大菜糕用了白砂糖製作味道清甜些顏色淡些，亦可以用蔗糖/椰糖代替砂糖，會更有風味。
以下食譜有兩個做法 1)千層糕做法 2)原個椰青做法 ，千層糕是一般在越泰餐廳能點到買到的糕點款式，原個椰青是仿效越南那家甜品店的做，其實做法材料一樣，分層做出來成品較漂亮、口感層次豐富些，若嫌麻煩的可只分兩層，即是原個椰青做法，可與椰肉一同食用。
此食譜可以做 500毫升容器兩個。
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千層糕做法
做椰青大菜糕最好當然用新鮮椰青，最清甜，但開椰青比較麻煩，用現成的100%純椰青水亦是一個不錯的選擇。我到超市買了幾支泰國的純椰青水，試飲後認為 cocomax 和 koh coconut 這兩個牌子味道比較原始(百佳超級市場，2017年價勻約HKD$17/支)，if 和 meko的椰青水比較澀較淡，最後用了 cocomax。
寒天粉(百佳超級市場，2017年價約HKD$29/盒，4克 x 4條)，每 4克寒天粉可凝固 500毫升液體。
- 椰汁大菜糕部分
準備小鍋，椰漿量好，加入椰青水拌勻。
將砂糖、寒天粉、鹽拌入。
**寒天粉必須在常溫時拌入，如在加熱液體後加入不但會結塊，更不能逹至凝固作用。
**椰漿加鹽提味，更香更鮮，不建議省略。
- 斑蘭葉洗淨抹乾，剪開放入椰漿水內，小火加熱至砂糖及寒天粉完全溶解。
- 椰青大菜糕部分
準備另一小鍋，加入椰青水、砂糖、寒天粉及斑蘭葉拌勻，小火加熱至砂糖及寒天粉完全溶解。
- 做千層糕期間，液體最好保持和暖，因為大菜會在常溫凝固。
如有兩個爐頭最好同時處理，最省時方便。
- 如果做五層大菜糕，請準確量度分層所需容量，
以此食譜為例：
500毫升椰漿，分兩份，每份三層，
即 500÷2÷3 = 83毫升椰漿為一層份量，但因為會越煮越少的關係，每層份量約用 75毫升。
500毫升椰青水，分兩份，每份兩層，
即 500÷2÷2 = 125毫升椰青水為一層份量，椰青水分層較小，比較容易控制，每層份量約用 120毫升。 - 用椰漿做底，完成第一個層後放入雪櫃冷藏 5分鐘，取出後在角位倒入椰青水，放入雪櫃冷藏 7分鐘，取出重覆以上步驟至完成了所有材料，用保鮮紙包好/盒蓋蓋好，最後冷藏 2小時至完全凝固。
**記得液體最好保持和暖，見到開始凝固時，不時用小火翻熱一下。
- 凝固後用手輕輕拉一拉大菜糕的邊緣，有空氣走入後就很容易脫模(玻璃容器最易脫模)，切件即成！
原個椰青做法
- 原個椰青用菜刀切走尖頂部分，直至切到椰殼，用近刀柄的角位，向椰殼邊敲擊(距離中心約一吋半的地方)，無需太大力，椰殼比較薄不難劈開。源著裂縫繼續劈開，兩至三刀就可撬開。
倒出椰青水備用，每個椰青可以開出約 400至450毫升椰青水。
- 按食譜的步驟先煮好椰青水部分，倒適量入椰殼，先冷藏 45分鐘。
再煮椰漿部分，倒入填至 9分滿，蓋好，最後冷藏 1小時至完全凝固即成。
