材料
雞髀 2隻 炸漿 純乳酪 40克 蒜頭(切蓉) 2粒 生抽 1湯匙 美極 2湯匙 五香粉 2茶匙 胡椒粉 1茶匙 紹興酒 1湯匙 砂糖 1茶匙 雞蛋 1隻 低筋麵粉 30克 生粉 30克 油 1湯匙 - 純乳酪是令雞肉變得嫩滑的主要材料，不可減去。
炸油 食油 1公升 - 有關選用炸油，我建議大家先上網搜尋相關資料，再選擇合適的食用油。
生炸雞髀做到外層脆卜卜丶內裏嫩滑多汁就最好味道，重點在於調教可以令雞腿肉汁非常 Juicy 的醃料。有些茶餐廳的炸雞髀煮得又乾又柴，有的會做炸滷水髀(即先煮後炸)，有的調味太鹹，總是不合心水。在家都想吃到茶餐廳風味炸雞髀，最難莫過於開油鑊，如剛開了油鑊不妨用這個食譜炸雞髀和雞翼，醃料和做法簡單，做起來酥脆可口。
此食譜炸漿份量可醃 2隻雞腿 + 10隻雞翼。
所有用粉漿炸的食物因處理的形式不同都不建議用氣炸方式代替。
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- 急凍雞髀解凍(用新鮮或冰鮮亦可)，洗淨用廚房紙印乾，
可參考以下圖示，在厚肉的位置界開(無需界斷)，包括骨頭的兩側和較厚的位置。
**此動作可令雞髀油炸時受熱均勻，容易熟透。
- 準備大盆醃雞髀，
加入純乳酪丶蒜蓉丶生抽丶美極丶五香粉丶胡椒粉丶紹興酒丶砂糖，攪勻後加雞蛋，
再拌勻後加入低筋麵粉及生粉，最後拌入 1湯匙油，混成炸漿。
**在醃肉的最後步驟加入生粉，可以避免肉汁流失，亦可以將調味料鎖住。
- 放入雪櫃醃兩小時(可同時放入雞翼一齊醃)。如想醃過夜可酌量減少生抽和美極的份量。
- 預熱油鑊至 160°C油溫(中火)，
雞髀底面均勻沾上炸漿，下油鑊炸 5分鐘，取出休息 2分鐘，翻炸 5分鐘，取出瀝油風乾幾分鐘，外皮更香脆。
**每次只做一隻雞髀，避免油溫一次過降得太低。我通常用中段休息的時間交替做第二隻雞髀。
**家用油鑊一般較細，如油量不多，要記得均勻反面。
- 生炸雞髀配沙律或薯條風味十足！
外層酥脆，肉質嫩滑多汁！
**自己吃不妨買較靚的食材，我買無激素雞髀，皮較薄，肉質較嫩，皮下脂肪少些。
有些雞髀皮很厚，炸出來更像茶記出品，哈哈！
炸雞翼更方便，解凍後抹乾，同時放入已調味炸漿內醃 2小時，炸起超好吃！
