蛋黃餅是一種懷舊的中式餅乾，在爐製的時候整間屋都彌漫著香噴噴的雞蛋香，成品也十分美味。材料簡單，幾個步驟就做好了，讓我們一起回味‘那些年’吧！

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1. 低筋麵粉及泡打粉過篩兩次，加入少許鹽備用；
   
   
2. 取一乾淨大盆，放入雞蛋及蛋黃，用電動打蛋器中高速打發至淡黃色，
   分三次加入砂糖，繼續打發至膨脹，蛋漿提起後的濃稠度足以寫字，又不會立即消失即可。
   
     
3. 篩好的粉類全部放入打發蛋漿內，用 Folding(輕力用膠刮從盆底刮上面輕力攪拌) 的方法拌勻至沒有粉粒。
   不要攪拌太耐至麵糰起筋。
     
4. 唧袋預先放入杯內定型，將混合物放入唧袋束好。
    
5. 預熱焗爐170℃，
   唧袋在開端剪一個約 1cm闊的開口，並唧出一個個約直約 4cm闊的圓麵糊，每個麵糊之間應留有 1 吋的闊度。
   放入已預熱的焗爐，以 170℃ 焗 15至20分鐘；
   取出後如果蛋黃餅放了10分鐘後已經不脆，可放入爐焗，用 90℃低溫繼續焗15分鐘(小心火候以免焗燶)，餅乾會變脆，放涼後放入保鮮袋保存。
     
    
   

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