材料
急凍蟹鉗 12隻 急凍中蝦 600 克 蛋白 1隻 鹽 ½ 茶匙 糖 ½ 茶匙 胡椒粉 適量 生粉 1湯匙 麻油 適量 麵包糠 半包 酸辣醬或大紅浙醋 適量
突然間想食飲宴才食到的炸蟹鉗點算？！原來家中都一樣可以做到，雖然成本比較高，但總比到酒家食的來得划算。而且，自己做的是全蝦膠，不是用麵粉製成的，所以特別香脆彈牙。蟹鉗方面，Wincy 是在惠康超級市場買的，不知道是否經常有得賣，但有就買左先(2012年市價約港幣$120/18隻蟹鉗)，這個食譜用了 12 隻蟹鉗，還有 6 隻留待下次再用。亦不知道是否真的由北海道運到港的，但肉質鮮甜肥美。因蟹鉗肉略大，做冬瓜盅的蟹肉就不太適合，做酥炸蟹鉗就剛剛好。
此食譜的份量是 12 隻酥炸蟹鉗。
此食譜的份量是 12 隻酥炸蟹鉗。
歡迎加入甜琛廚房 Facebook 專頁，分享你的烹飪樂趣，互相交流下廚心得。
- 預備工序
解凍
急凍蟹鉗、蝦取出解凍
Wincy買的蟹鉗是熟的，如買到是未熟的可先用 2 片薑蒸 5 分鐘，瀝乾水備用。
急凍蝦有蝦腸的要解凍後挑腸，再洗淨，瀝乾水備用。蝦一定要用廚房紙抹至乾身才會爽口。
- 蝦膠做法
蝦肉用刀拍扁，要比這幅圖更扁，再用刀背剁一剁，如用刀鋒剁會使蝦肉散開。
蝦肉加入鹽、糖、胡椒粉、生粉、麻油及蛋白順一個方面拌勻，略醃；
再用手撻至起膠。 - 造型
蝦膠取適量包裹在蟹鉗上，成鵝蛋形，按緊收口、駁口位；
麵包糠置於一湯碗上，將準備好的蟹鉗放上麵包糠滾幾個圈，直至蟹鉗沾滿一層麵包糠。
- 下油鑊
油鑊下 750 毫升油，油熱後，中火輕手落蟹鉗，不要一次過落太多，每次約 6 隻左右。
炸的途中要不斷郁動蟹鉗以免痴底。炸至金黃及熟透，瀝乾油上碟即成。
隨意配上酸辣醬或大紅浙醋食用。
更多相關類型: 相關食材:
